原標(biāo)題：買面粉，要區(qū)別8607和8608，數(shù)字不同差別卻很大，別再買錯(cuò)了
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買面粉，要區(qū)別8607和8608，數(shù)字不同差別卻很大，別再買錯(cuò)了
對(duì)于愛吃面食的朋友來說，家里基本上常年都備有成袋的面粉。日常除了蒸饅頭、包子之外，愛吃面食的朋友，隔三差五還會(huì)自己在家做烙餅、搟面條、包餃子等等。這個(gè)時(shí)候發(fā)現(xiàn)一袋面粉，三五天就見底了。
說起買面粉，現(xiàn)在市面上面粉的種類分好多，像什么餃子粉、自發(fā)粉、富強(qiáng)粉、特級(jí)粉等等，價(jià)格也是高低不平，搞得人眼花繚亂。有時(shí)候家人托你在外捎帶一袋面粉，電話通半天，也選不明白到底該買哪一種。
其實(shí)面粉種類再多，歸根也就幾種型號(hào)規(guī)格不同。常見的兩種面粉規(guī)格有8607和8608，別看只是兩個(gè)數(shù)字不同，但區(qū)別很大，到實(shí)際使用上也有很大的差別。
8607和8608有何區(qū)別？
現(xiàn)在市面上售賣的面粉，不管是餃子粉、富強(qiáng)粉、特級(jí)粉等等，其規(guī)格有8607和8608、1355三種。它們的全稱是GB/T8607高筋面粉、GB/T8608低筋面粉、GB/T1355中筋面粉。
三種不同的面粉，除了表面的漢字不同之外，在實(shí)際使用當(dāng)中也有很大的區(qū)別。并且三種面粉之間的蛋白質(zhì)含量、面粉的筋性等等，都有很大的區(qū)別。
GB/T8608低筋面粉
低筋面粉當(dāng)中所含的蛋白質(zhì)含量是三種面粉當(dāng)中最低的一種。蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右&碳水化合物。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量比較少，所以面筋的筋性也比較低，麩素也不高，這樣的面粉用手抓起來輕輕握住，就很容易成團(tuán)。
低筋面粉的筋度比較弱，所以在使用中也比較局限，一般低筋面粉推薦使用在 制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。像制作咱們經(jīng)常食用的包子、饅頭等很少會(huì)用低筋面粉，吃起來沒有口感。
低筋面粉雖然蛋白質(zhì)含量不高，但它的主要原料還是小麥面粉，所以在其他營養(yǎng)元素含量上，低筋面粉與其他面粉并沒有什么特別的。大家不要擔(dān)心營養(yǎng)不足等問題。
GB/T8607高筋面粉
高筋面粉當(dāng)中所含的蛋白質(zhì)含量是三種面粉當(dāng)中最高的一種。蛋白質(zhì)含量為10.5%~14%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉一般看起來更干爽光滑一些，粉粒比較粗且松散，顏色也比較深。
因?yàn)楦呓蠲娣鄣鞍踪|(zhì)含量比較高，所以相對(duì)來說容易產(chǎn)生麩素，產(chǎn)生的麩素彈力較強(qiáng)、延伸性也比較好。所以用高筋面粉制作出來的食品一般都比較有彈性，嚼勁也比較好。在實(shí)際使用當(dāng)中，高筋面粉更適合用來做吐司，面包，面條，披薩皮，千層酥等發(fā)酵的食品。
如果想把高筋面粉變成低筋面粉，一般只需要將 1:1的高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配后，把高筋面粉放置微波爐加熱2--3分鐘減少面筋度，在與淀粉調(diào)配低筋面粉。(當(dāng)高筋面粉在微波爐加熱過程中，蛋白質(zhì)流失，密度減少，從而達(dá)到低筋面粉的蛋白質(zhì)含量。)
GB/T1355中筋面粉
說完以上兩種，剩下的就是GB/T1355中筋面粉了。中筋面粉，其實(shí)也就是我們常說的普通面粉，不管是蛋白質(zhì)含量、還是面筋的筋性都是介于高筋面粉和低筋面粉之間。中筋面粉顏色一般都是呈現(xiàn)乳白色，用手抓起來是半松散的感覺。
中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在 8.0%—10.5%之間，像很多超市售賣的普通面粉，其實(shí)大部分都是中筋面粉；用途也比較廣，尤其適合咱們喜愛使用的中式面點(diǎn)，像包子、饅頭、花卷、烙餅、餃子等等，推薦的都是中筋面粉。價(jià)格對(duì)比起來也是比較實(shí)惠的。一般都在2-3元每斤左右，甚至遇到搞活動(dòng)，更優(yōu)惠一些。
囤購的面粉如何避免生蟲？
現(xiàn)在疫情反復(fù)，所以好多朋友避免不了就會(huì)一次性多買幾袋面粉備在家里，那這個(gè)時(shí)候面粉儲(chǔ)存就成了問題，首先除了避免過期之外，就是如何存放能不生蟲？
面粉的保管一般做到清潔、干燥、無異味，這樣才能不容易生蟲。如果氣溫高、室內(nèi)濕度比較大，面粉就容易吸潮結(jié)塊，相對(duì)也更容易霉變、滋生蟲害。
面粉儲(chǔ)存一般分為兩種：
1、常規(guī)儲(chǔ)存
現(xiàn)在冬季還好，面粉更容易貯存一些。找一個(gè)粗麻袋把面粉懸掛在避光通風(fēng)的地方，一般保存5個(gè)月左右基本都沒有問題。或者也可以把面粉放在低溫冰箱里面、或者柜子里面，這樣也可以防止結(jié)塊、避免霉變。
2、密閉儲(chǔ)存
密閉儲(chǔ)存一般就是使用密閉的罐子，或者塑料薄膜等等，把面粉封閉在一個(gè)密閉空間，這樣不僅防潮，而且也可以避免發(fā)霉、生蟲。當(dāng)相對(duì)來說罐子裝面粉不是很實(shí)用，大家可以用塑料薄膜把整個(gè)面粉袋子包起來，相對(duì)也更容易避免生蟲，受潮。返回搜狐，查看更多
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