原標(biāo)題：面粉、玉米淀粉4:1就是低筋面粉

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烘焙蛋糕、餅干一般要用到低筋面粉。這種面粉彈性低、筋度低、韌性小，做出的食品更蓬松。但市面上低筋面粉較少見(jiàn)，我們可以自己來(lái)配——用普通面粉（即中筋面粉，不要用高筋面粉）與玉米淀粉按照4∶1 的比例混合就行了。（太原市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)）......

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烘焙蛋糕、餅干一般要用到低筋面粉。這種面粉彈性低、筋度低、韌性小，做出的食品更蓬松。但市面上低筋面粉較少見(jiàn)，我們可以自己來(lái)配——用普通面粉（即中筋面粉，不要用高筋面粉）與玉米淀粉按照4∶1 的比例混合就行了。（太原市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)）