相信很多朋友和我家一樣，每逢過年過節(jié)，一定會(huì)去超市囤些面粉，以免春節(jié)期間包餃子、蒸饅頭或包子時(shí)，出現(xiàn)面粉不夠用的情況。其實(shí)，不光過年，在平時(shí)面粉也是我們家常采購最多的食材之一。

雖說大家對(duì)面粉并不陌生，但在日常選購面粉時(shí)，很多朋友卻是一知半解，甚至專挑貴的買，認(rèn)為越貴的面粉越好，其實(shí)這是個(gè)大誤區(qū)。和其它很多食物一樣，并不能用價(jià)格高低來絕對(duì)化衡量品質(zhì)，選擇適合的才是最好的。

今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)選購面粉的話題。在日常挑選面粉時(shí)，面袋上有3處關(guān)鍵信息，我們可以通過它們，來了解到面粉的品質(zhì)和用途，也可以理解為是“3個(gè)指標(biāo)”。下面，我就跟大家逐一說說。

指標(biāo)1:通過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)看類型

咱們國家有規(guī)定，面粉的袋子上，必須注明其執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，通過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，我們就能判斷出面粉的類型。如下圖，左邊面粉執(zhí)行的是GB/T 8607標(biāo)準(zhǔn)，屬于高筋面粉，右邊面粉執(zhí)行的是GB/T 8608標(biāo)準(zhǔn)，屬于低筋面粉。

根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量不同，可以將其大致劃分成三大類型，分別是高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉（通用小麥粉）。高筋面粉韌性較強(qiáng)，適合做面包、披薩餅皮這類有嚼勁的面點(diǎn)；低筋面粉韌性較弱，適合做蛋糕、餅干這類口感松軟酥脆的面點(diǎn)；中筋面粉則適合做餃子、饅頭、包子等大部分中式面點(diǎn)。

中筋面粉（通用小麥粉）的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可參考下圖，GB/T 1355：

因此，我們從面袋上要看的第1個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，就是其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其中“8607”為高筋面粉，“8608”為低筋面粉，“1355”為中筋面粉。

此外，還有一些以字母L或Q開頭的面粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，它們屬于行業(yè)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)候，我們就可以通過第2處關(guān)鍵信息—面粉名稱，來判斷面粉的用途。

指標(biāo)2:通過面粉名稱看用途

做過面點(diǎn)的朋友都知道，面粉有很多種，并不是做任何面點(diǎn)都能用同一種面粉。因此，我們?cè)谔暨x面粉時(shí)，可以通過面粉名稱來看其用途，從而選到適合自己需要的面粉。如下圖：

左邊面粉的名稱為“面包用小麥粉”，下方有標(biāo)注到“適用于制作各式吐司、花式面包、甜面包等”，旁邊還有2個(gè)字“高筋”注明了面粉的類型；右邊面粉的名稱為“蛋糕用小麥粉”，下方則標(biāo)注的是“適用于蛋糕制作”，同時(shí)還標(biāo)了面粉的類型，“低筋”。

因此，如果大家懶得記執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，還可以通過看面粉名稱的方式，來確認(rèn)面粉的具體用途。除了上面提到的面包粉、蛋糕粉外，常見的還有餃子粉、饅頭粉、全麥粉等等。如果只是簡單標(biāo)了“小麥粉”這仨字或沒有過多信息顯示的，就是中筋面粉。

此外，像一些面粉名稱里帶的字眼，體現(xiàn)的是面粉的精細(xì)程度，如面粉名稱里帶“麥芯粉”、“雪花粉”、“富強(qiáng)粉”這類字樣的，精細(xì)度要更高一些，做出來的面點(diǎn)口感也會(huì)更好一些，如下圖的“富強(qiáng)粉”：

因此，我們從面袋上要看的第2個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，就是面粉的名稱，通過面粉的產(chǎn)品名稱和旁邊備注的信息，就能了解到其適合做什么樣的面點(diǎn)。

指標(biāo)3:通過面粉等級(jí)看口感

同個(gè)類型、名稱相似的面粉，做出來的面點(diǎn)，口感可能會(huì)差很多。比如同樣拿中筋面粉（通用小麥粉）來做饅頭，有些做出來的饅頭色澤潔白、口感細(xì)膩；有些做出來的饅頭色澤發(fā)暗、口感較粗糙，這里就涉及到面袋上的另一處關(guān)鍵信息，面粉的等級(jí)。

如下圖的面粉，標(biāo)的是“特制一等”：

大家只需牢記1個(gè)簡單的規(guī)律，面粉等級(jí)，體現(xiàn)的是面粉的加工精細(xì)程度，等級(jí)越高，說明加工程度越高，面粉越精細(xì)，外觀和口感自然也會(huì)越好。但是，與此同時(shí)，由于加工比較精細(xì)的原因，面粉中的營養(yǎng)成分流失得也比較多。

如果單純考慮做出面點(diǎn)的外觀和口感，大家就選“特制一等”面粉；如果覺得“特制一等”面粉加工得太精細(xì)了，也可以選擇“特制二等粉”或是“標(biāo)準(zhǔn)粉”。

因此，我們從面袋上要看的第3個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，就是面粉的等級(jí)，如果更追究面點(diǎn)的外觀和口感，就往高等級(jí)的面粉挑，如“特制一等”面粉。

【懶喵心得】

通過上面的分享，相信大家對(duì)怎樣挑選面粉，已經(jīng)能做到心中有數(shù)了。買面粉過年，大家可別光看價(jià)格，而是要重點(diǎn)看下面袋上體現(xiàn)出來的3處關(guān)鍵信息，即3個(gè)指標(biāo)，分別是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、面粉名稱和面粉等級(jí)。

下次去超市選購面粉時(shí)，大家就可以學(xué)以致用，挑到自己需要的面粉了，弄懂再買不吃虧。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~

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