前幾天同大家介紹過(guò)“麥芯粉”和“雪花粉”的區(qū)別，雖然它們都是面粉，但由于面粉的種類實(shí)在太多，特別是南方城市的小伙伴，主食吃的是大米，對(duì)這些面粉只有一個(gè)籠統(tǒng)的概念，完全分不清楚各種面粉的具體作用；

有網(wǎng)友給我留言說(shuō)道：了解了“麥芯粉”“雪花粉”之后，去超市買面粉的時(shí)候，原本以為可以看到各種具體細(xì)分的面粉，比如：餃子粉、面包粉、餅干粉、蛋糕粉、麥芯粉、雪花粉，哪里知道，他們那是個(gè)小地方，超市銷售的面粉分類比較簡(jiǎn)單，只有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，那又該如何挑選區(qū)分？

其實(shí)最開(kāi)始接觸面粉，我也是懵的，完全記不住，不過(guò)，關(guān)于面粉類的知識(shí)，也沒(méi)有太高的門檻，多實(shí)踐多學(xué)習(xí)，接觸的多了自然就能搞明白，比如：

高筋面粉比較適合制作面包和起酥類的點(diǎn)心、中筋面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|得最多的，主要是用來(lái)制作各種面食，比如：包子，饅頭、面條、油條、燒餅、家常烙餅等。

而低筋面粉在我們的日常生活中，特別是中式面點(diǎn)使用的也是比較少，主要是用來(lái)制作蛋糕、餅干、蛋撻之類的西點(diǎn)。

所以，家里只要是做面食，都會(huì)購(gòu)買面粉，每次我都會(huì)查看面粉的種類，幾乎我媳婦給我制作的各種面食，購(gòu)買的都是中筋面粉，當(dāng)然，有時(shí)買的面粉包裝袋上標(biāo)注的也不是中筋面粉，而是什么富強(qiáng)粉、餃子粉等，后來(lái)在隔壁張奶奶這個(gè)北方老太太的指導(dǎo)下，我終于明白了，光看文字有時(shí)非常容易讓我們自己犯迷糊，特別是自己對(duì)面粉的小知識(shí)還沒(méi)有完全搞明白的時(shí)候，尤為嚴(yán)重。

隔壁的張奶奶告訴我，其實(shí)高筋面粉也好、中筋面粉也罷，面粉包裝袋背面都會(huì)有面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，依據(jù)這些執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，就能輕松分辨，比如：1355、8607、8608等數(shù)字。

既然，各種筋度的面粉在我們的日常生活中出現(xiàn)得比較多，那我們就要學(xué)會(huì)分辨，一樣是面粉，“1355”和“8607”有啥區(qū)別？

結(jié)合我自己的理解和生活中的實(shí)踐，我也來(lái)給大家簡(jiǎn)單地介紹一下它們之間的差別，大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您最喜歡在家制作哪種面食，包子、饅頭、花卷還是各種餡餅？

一、面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪幾種？

先給大家解釋一下，什么是面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是反映質(zhì)量特性的全方位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的需要，更是法律的要求，有了這些執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上的一些假冒偽劣商品才會(huì)滅絕。

產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是構(gòu)架規(guī)定的工業(yè)品必須執(zhí)行或者推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，大致上可以分為：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。

在購(gòu)買面粉的過(guò)程中，我習(xí)慣性的查看這么幾個(gè)面粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB1355、GBT8607、GBT8608等。這里要解釋一下GB代表著什么意思？

以GB開(kāi)頭的，GB是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中開(kāi)頭的前兩個(gè)字母，代表著“國(guó)標(biāo)”，另外，GB后面有帶T和不帶T的，這里的“T”是指推薦的意思，跟在后面的數(shù)字則是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

超市里，以GB開(kāi)頭的，后面還有數(shù)字的面粉，比如：GB1355、GBT8607等，就是指國(guó)家的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，可以放心購(gòu)買，但國(guó)標(biāo)后面的數(shù)字還是有很多區(qū)分的，所代表的意思也不一樣，就拿我們今天所討論的話題來(lái)舉例，一樣是面粉，“1355”和“8607”有啥區(qū)別？

二、面粉包裝袋上的數(shù)字8607同1355的區(qū)別？

上文我們介紹過(guò)高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉，其實(shí)它們?cè)趫?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中，都會(huì)對(duì)應(yīng)單獨(dú)一個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，比如：GB1355、GBT8607等，一樣是面粉，“1355”和“8607”有啥區(qū)別？

低筋面粉，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為：GBT8608，蛋白質(zhì)含量最低，8.6%左右，顏色偏白，韌性低，通常是用來(lái)制作蛋糕類的美食。

中筋面粉，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為：GB1355，在我們?nèi)粘Ｉ钪校褂米铑l繁的面粉，蛋白質(zhì)含量在9.5-12%之間，色澤偏白，筋度適中，通常用來(lái)制作包子、饅頭、面條、烙餅等各種面食，可以說(shuō)是萬(wàn)能面粉。

高筋面粉，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為：GBT8607，它是蛋白質(zhì)含量最高的，12.5-13.5%，色澤微黃，筋度高、韌性高，通常用來(lái)制作各種面包、披薩等面食。

這里重點(diǎn)要說(shuō)一下，雖然面粉分高中低筋，但各種面粉的用途也不是絕對(duì)的，用高筋面粉也是可以制作包子、饅頭的，當(dāng)然也是可以使用中筋面粉來(lái)制作面包的。

三、面粉的分類依據(jù)？

首先說(shuō)說(shuō)小麥麥粒的三個(gè)組成部分，麥麩包裹在外，約占小麥單粒重量的18%左右，用來(lái)發(fā)芽的麥胚只占2%左右，胚乳約占80%左右，麥粒的制粉工藝使麥麩、麥胚、胚乳分離，并將胚乳磨細(xì)制作成人們食用的面粉。

影響面粉品質(zhì)的因素是看蛋白質(zhì)含量、這里就能對(duì)應(yīng)上文所介紹的各種筋性的面粉，比如高筋面粉蛋白質(zhì)含量是12.5-13.5%，所以，面粉的分類大致上是受麥粒中蛋白質(zhì)含量高低來(lái)決定，大致上就有了高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉。

以高筋面粉生產(chǎn)舉例，大家就知道，我們是如何生產(chǎn)出高筋面粉的？想要高筋面粉，就要選擇支鏈淀粉含量比較高的小麥品種，不過(guò)這樣的小麥產(chǎn)量一般都不會(huì)太高，所以，在高筋面粉里混合20%的玉米淀粉，就能得到中筋面粉。

同時(shí)低筋面粉可以以中筋面粉加上玉米淀粉，按照4比1的比例調(diào)配即可。

蛋白質(zhì)含量越多，面粉的筋度就會(huì)越高，顏色也就會(huì)越深，這就要說(shuō)說(shuō)小麥的制粉工藝，從外往里有三層，上文介紹過(guò)，越往里面韌性就會(huì)越高，大致上可以這樣理解，最外層的麩皮磨出來(lái)的是低筋面粉、小麥中心磨出來(lái)的就是高筋面粉，中筋面粉就是小麥中層磨得，但在面粉的制作過(guò)程中，也沒(méi)有我說(shuō)的這樣簡(jiǎn)單，其實(shí)是一件非常復(fù)雜的事情，大家可以這樣理解而已。

四、高、中、低筋面粉的區(qū)別？

1、最簡(jiǎn)單的就是筋性不同，高筋面粉自然是筋道最高的，而低筋面粉自然是筋道最低的，筋道越高，做出來(lái)的面食口感就會(huì)越筋道。

2、顏色也是不同的，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的含量不同，筋道越高的面粉，色澤就會(huì)越黃，則說(shuō)明它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，反過(guò)來(lái)，顏色越白，面粉的筋度就會(huì)越低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。

3、口感也是不一樣的，筋性越高的面粉，做出來(lái)的面食就會(huì)越好吃。

五、認(rèn)準(zhǔn)這幾個(gè)指標(biāo)，輕松買到好面粉？

購(gòu)買面粉，好多好多年前，我還買過(guò)散裝面粉的，但后來(lái)就基本上都是袋裝有包裝的了，所以大家在購(gòu)買面粉的時(shí)候，多半也是購(gòu)買袋裝的，認(rèn)準(zhǔn)這幾個(gè)指標(biāo)就行：

1、這個(gè)是最重要的，一定要在正規(guī)渠道購(gòu)買，依據(jù)自己需要的面粉筋度，查看包裝袋背面的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，比如：GB1355，指的就是中筋面粉，普通家庭購(gòu)買的也是最多的，因?yàn)樗褪怯脕?lái)制作包子、饅頭、面條、花卷的。

2、GBT8608和GBT8607，一個(gè)是低筋面粉、一個(gè)是高筋面粉，不太適合制作包子饅頭，如果是做面包就購(gòu)買GBT8607。

3、面粉還是分等級(jí)的，等級(jí)越高，說(shuō)明面粉的細(xì)膩程度越高，大多數(shù)都會(huì)購(gòu)買優(yōu)級(jí)面粉。

寫到最后，還想啰嗦幾句，同樣是面粉，8607和1355區(qū)別很大！建議弄懂后再買不踩坑，總結(jié)如下：

低筋面粉，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為：GBT8608，蛋白質(zhì)含量最低，8.6%左右，顏色偏白，韌性低，通常是用來(lái)制作蛋糕類的美食。

中筋面粉，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為：GB1355，在我們?nèi)粘Ｉ钪校褂米铑l繁的面粉，蛋白質(zhì)含量在9.5-12%之間，色澤偏白，筋度適中，通常用來(lái)制作包子、饅頭、面條、烙餅等各種面食，可以說(shuō)是萬(wàn)能面粉。

高筋面粉，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為：GBT8607，它是蛋白質(zhì)含量最高的，12.5-13.5%，色澤微黃，筋度高、韌性高，通常用來(lái)制作各種面包、披薩等面食。

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