最近宅家里，面粉可成為了大家的

“新寵”

閑著沒事干，不如來和面

。涼皮、蛋糕、曲奇、烙餅，作為新下廚的小白來說，做這些面食，到底選用什么樣的面粉比較好呢，家里現(xiàn)有的面粉怎么進(jìn)行區(qū)分是什么類型的面粉呢？

既然是說家里的面粉怎么進(jìn)行區(qū)分，那就來說一下最簡單的區(qū)分辦法吧，讓你在家里也能輕松分辨是高筋面粉還是低筋面粉。

最簡單的就是先看

看包裝袋

，一般面粉的袋子上都標(biāo)注了是什么類型的面粉，或者是營養(yǎng)成分，通過營養(yǎng)成分里的蛋白質(zhì)含量也能看出面粉的類型，如果沒有包裝袋也不要慌，一起來看下下面的兩種方法吧。

1、觀察法-顏色對比

可以觀察一下家里面粉的顏色，高筋面粉的顏色會偏黃一些（第一張圖高筋面粉、第二張圖為低筋面粉），低筋面粉的顏色偏白。如果說家里只有一種面粉，沒辦法進(jìn)行對比的話那咱們就采用第二種方法～

2、實(shí)測法-用手抓

用手抓一把面粉，使勁用手攥緊捏成團(tuán)，然后松開，如果很快散開不成團(tuán)的是高筋面粉，如果很容易被抓成團(tuán)且形狀不散的是低筋面粉。

以上就是最簡單的在家里也能區(qū)分高筋面粉和低筋面粉的方法啦，接下來說一下區(qū)分的依據(jù)。

各類型的面粉主要是以蛋白質(zhì)的含量為依據(jù)的。

高筋面粉：

蛋白質(zhì)含量13.5%，通常在12.5%-13.5%這個區(qū)間內(nèi)，面粉包裝袋上的營養(yǎng)成分表也可以看到。

小麥分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，北方的冬麥多屬于硬質(zhì)小麥也就是硬麥，南方的軟質(zhì)小麥也就是軟麥比較多，高筋面粉是由硬質(zhì)小麥磨成的，蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，所以顏色相對會偏黃一些，手抓不易成團(tuán)狀。

用途：用于做面包、饅頭、面條等口感比較筋道的食物，涼皮中的面筋也是用高筋粉做成的。

低筋面粉：

蛋白質(zhì)含量通常在8.5%以下。

低筋面粉是由軟麥磨成的，也叫做蛋糕粉，通過這個名字就知道低筋粉的主要用途啦，蛋白質(zhì)含量較低，顏色較白，無筋力，用手抓很容易成團(tuán)。

用途：低筋粉無筋力，所以蓬松感特別好，做出來的面食也很酥脆，制成的蛋糕特別松軟，外觀也比較平整。適合做蛋糕、餅干、曲奇、蛋撻皮等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。

制作美食的時候選對面粉很重要，適合的面粉會讓食物更加美味可口，相反，如果不適合，一不小心就變成“黑暗料理啦～

結(jié)語

是不是很容易就分辨出來高筋面粉和低筋面粉了呢，記個小口訣吧～

高筋粉-蛋白質(zhì)高-顏色偏黃不成團(tuán)

低筋粉-蛋白質(zhì)低-顏色偏白一抓成團(tuán)

當(dāng)然，現(xiàn)在在超市買的面粉一般都有標(biāo)注是高筋或者是低筋，或者是水餃專用面粉、面包粉等寫明用途的面粉，如果沒有的話可以看下營養(yǎng)成分，通過蛋白質(zhì)的含量來判斷。以上僅供參考，歡迎大家互相溝通交流，如果內(nèi)容對你有幫助的話，來給我點(diǎn)個贊吧～

本文鏈接：http://www.dqxtmc.com/mianfendai/post/7111.html