如果不懂區(qū)分它們的區(qū)別，就算你再會(huì)烘焙，也只能算是初級(jí)選手。

這段時(shí)間刷手機(jī)，沒少看到做美食的視頻，比如電飯鍋蛋糕大賽，比如手工涼皮。

就連老爸老媽在家，都洗了好幾回面筋。

面粉實(shí)在是無聊日子里最棒的玩具了，隨隨便便2塊錢，就能玩一天。

這里有的點(diǎn)心用到了低筋面粉，有的用到了高筋面粉，如何選擇，大家多是參考食譜。

但它們究竟有啥區(qū)別，很多人都不明白。

沒關(guān)系，我們?yōu)槟阍敿?xì)剖析低/中/高筋面粉的區(qū)別。

學(xué)會(huì)這些，就是掌握了各種面點(diǎn)食譜的敲門磚~

01 低筋、中筋、高筋，都有啥區(qū)別？

面粉的不同筋度，其實(shí)和面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350濕面筋和蛋白含量有關(guān)系。

按照國標(biāo)來說，面粉被分為高筋和低筋小麥粉。

國標(biāo)中其實(shí)沒有中筋的概念，但便于認(rèn)識(shí)和使用，我們一般將蛋白含量介于高筋和低筋之間的統(tǒng)稱為“中筋小麥粉”。

它們對(duì)應(yīng)的用途可以參考這張圖。

02 什么是筋度？

口頭說筋度，大家可能并不理解。

我們分別網(wǎng)購了高筋、中筋和低筋的小麥粉，動(dòng)手洗出面筋展示給大家看。

洗面筋過程：

各稱取 150g 面粉加入 80g 水，揉成面團(tuán)醒，發(fā) 20min，水洗到無淀粉析出。

做過涼皮的朋友應(yīng)該很熟悉這個(gè)過程。

涼皮需要的是含淀粉的水洗液，而我們想要的是層層洗滌后的面筋。

就像這樣：

麥膠蛋白和麥谷蛋白相互作用形成面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，它賦予了面團(tuán)彈性、可塑性和粘性。

最后三款面粉的蛋白、濕面筋含量對(duì)比如下：

可以看到，高、中筋面粉濕面筋含量差異不大，低筋面粉濕面筋含量較低。

面筋質(zhì)地方面，中、面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350高筋面粉面筋韌性延伸性較好：

低筋面粉面筋強(qiáng)度較弱：

普通面粉無特別說明時(shí)，一般指的是中筋面粉。

但蛋白含量較高的中筋面粉，偶爾也可以當(dāng)高筋面粉。

使用比如想吃點(diǎn)有嚼勁、筋道一點(diǎn)的面食，可以選擇高筋或中筋面粉；追求蓬松酥脆口感的，可以選擇低筋面粉。

03 如何讓高筋面粉變成低筋面粉？

如果家里只有高筋小麥粉，但又想做松軟噴香的蛋糕，該怎么辦？

網(wǎng)傳微波加熱一下就可以降低筋度，微波加熱真的有用嗎？會(huì)不會(huì)引起爆炸？

有研究表明，微波處理小麥粉是可以在一定程度上改善其品質(zhì)的，至于能否降低筋度，說法不一。

其實(shí)有更簡單的法子。

如果你碰到了這樣的情況，往高筋面粉中加一些淀粉（玉米粉等），就可以了。

好啦~現(xiàn)在你可以帶著新學(xué)的技能，去超市放心選購面粉啦~

參考文獻(xiàn)：

[1]豐琴,王建國.淺議《小麥粉》面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂[J].中國糧油學(xué)報(bào),2006(03):221-224.

[2]顧耀興,葛紅根.淺析與小麥粉有關(guān)的幾個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)的缺陷[J].糧油倉儲(chǔ)科技通訊,2002(05):47-48

[3]闞翠姝. 改善小麥品質(zhì)的微波處理技術(shù)[D].河南工業(yè)大學(xué),2012.[4]楊銘鐸.面筋形成機(jī)理的解析[J].中國烹飪研究,1999(01):17-20.

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從接觸烘焙開始，我們就被指點(diǎn)——制作面包要用高筋面粉，做蛋糕和餅干就一定要用低筋面粉。這仿佛是常識(shí)，是理所當(dāng)然的，但是卻沒人告訴我們?yōu)槭裁矗?/p>

基于這種情況實(shí)在太常見， 所以今天我們來談?wù)劊?b>高筋、低筋面粉到底有何區(qū)別？對(duì)于不同的甜點(diǎn)，我們又該如何選擇？

小麥的組成

首先，我們來看看面粉的原料——小麥。

整體來說，小麥可分為3大部分：

• 外皮：富含纖維素與豐富維生素B群及鐵質(zhì)。
• 胚芽：面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350小麥發(fā)芽生長的器官，富含不飽和脂肪酸及維生素B1、維生素E、鐵質(zhì)，且胚芽的蛋白質(zhì)含量可與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相當(dāng)。
• 胚乳：小麥中央白色部分，面粉主要由此部分制作而成，這里的淀粉含量最高，其他還有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素和各類無機(jī)鹽。

我們吃的面粉，實(shí)際上是由小麥磨成的粉末，更準(zhǔn)確點(diǎn)，是取自小麥種子的胚乳。值得注意的是，一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高，蛋白質(zhì)含量也越高。而面粉的筋度又由蛋白質(zhì)含量決定，蛋白質(zhì)含量越高，筋度越強(qiáng)。由此，我們可以知道胚乳最外層為低筋面粉，中間層為中筋面粉，最里層則為高筋面粉。

高筋面粉（bread flour、 high protein flour ）

高筋面粉，含有約11.5%~14%的蛋白質(zhì)，吸水量為62~66%。顏色白偏深，筋度大，粘性強(qiáng)，表面有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)。

如果包裝上沒有寫“高筋面粉”這四個(gè)字，可以看背后的成分表，自己算一下，蛋白質(zhì)含量在11.5%~14%面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350之間的就是了。

高筋面粉的英文就叫做“bread flour”，所以適合用來做面包、派皮、松餅、泡芙等口感偏韌性的點(diǎn)心。此外蛋白質(zhì)含量超過14%的被稱為特高筋面粉，是用來制作油條、面筋這類特別有彈性咬勁的食品。

中筋面粉（all purpose flour、plain flour）

中筋面粉，含有約9.5~11.5%的蛋白質(zhì)，吸水量為50~55%。顏色乳白，筋度及黏度較均衡，體質(zhì)半松散，是適用范圍最廣泛的面粉種類，也是平時(shí)生活中最容易獲得的面粉（最普通的超市都能買到）。

一般超市里賣的面粉就是中筋粉，如果不能確定，同理可查看成分表。

中筋面粉適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來帶點(diǎn)勁道的面食點(diǎn)心（中式點(diǎn)心一般都用中筋面粉）。另外利用全蛋做成的蛋糕也可以用中筋面粉制作，比如海綿蛋糕，只是口感沒有低筋面粉制成的松軟。

低筋面粉（cake flour、low protein flour）

低筋面粉，含有約6.5~9.5%的蛋白質(zhì)，吸水量為48~52%。顏色很白，筋度和粘性都較低，體質(zhì)松散，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350手抓易成團(tuán)。

若沒有低筋粉字樣，請(qǐng)查看背后成分表啊！（吐血重復(fù)。。）

低筋面粉的英文名為“cake flour”，一看就知道最適合用來做蛋糕，此外也常用來做松糕、餅干、撻皮等口感蓬松酥脆的西點(diǎn)。

Tips

• 由于中粉特性恰好介于高低粉之間，當(dāng)我們手頭沒有中筋面粉時(shí)，我們可以取1:1的高筋面粉和低筋面粉混合起來代替中筋面粉。
• 有些地區(qū)，確實(shí)很難找到低筋粉，這時(shí)候我們可以用中筋粉和栗粉（玉米淀粉）以4:1的比例徹底混合，代替使用。因?yàn)槔醴蹧]有筋度，混合后的面粉筋度就降低了。若想筋度再低一些，栗粉比例可以適量提高。如果連中筋面粉也沒有怎么辦呢？別怕，還有辦法！這時(shí)可以將高筋面粉放入微波爐中加熱2~3分鐘，以此降低面粉的筋度，然后再將加熱后的高筋粉和栗粉按1:1比例調(diào)配成低筋面粉。

麻麻再也不用擔(dān)心我選錯(cuò)面粉了

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高筋面粉

粉粒較粗且松散。蛋白質(zhì)含量較高，所以容易產(chǎn)生麩素，產(chǎn)生的麩素彈力較強(qiáng)延展性較佳。因容易薄且均勻地散開，因此適合做手粉；另外因具粘性，適合制作薄且延展性佳面團(tuán)，如千層酥基本揉和面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)等。

低筋面粉

粉粒較細(xì)，因此用手握住即會(huì)將其固結(jié)成塊（此特點(diǎn)可用作判別高筋粉和低筋粉）。蛋白質(zhì)較少，因此不容易產(chǎn)生筋度，麩素特性較低。適用于海綿蛋糕、卡仕達(dá)奶油餡等不需要筋度的糕點(diǎn)。

高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別。

首先就是，發(fā)酵的時(shí)間可能要延長一些，他發(fā)酵的效果會(huì)顯示的慢一些，也是因?yàn)槊娼钸^于緊張，所以在造型之前也一定要給這個(gè)面團(tuán)，更長時(shí)間面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350的松弛時(shí)間。

否則的話，造型的時(shí)候就容易破壞面筋，面粉應(yīng)該是，更適合更高水量的，果不其然，在配比了百分之百的水分之后，前面發(fā)生的問題呢都沒有再出現(xiàn)，吸水非常快。

面團(tuán)很容易很均勻，面筋形成的也非常的順利，連發(fā)酵都變得更快了，還有一個(gè)小插曲，就是由于他面筋非常的強(qiáng)韌。

低筋面粉:

• 蛋白質(zhì)含量8.5%及以下
• 適合制作口感松軟或酥松類的產(chǎn)品如餅干、蛋糕等。
• 低筋面粉粉色較白，蛋白質(zhì)含量最低，筋力最弱，用手抓易成團(tuán)。

中筋面粉:

• 蛋白質(zhì)含量9%左右。
• 適合做面條、饅頭、水餃、大餅等中式面點(diǎn)。
• 中筋面粉介于高筋與低筋之間，呈半松散粉狀。

高筋面粉:

• 蛋白質(zhì)含量平均13%左右。
• 適合做含量高，筋力強(qiáng)的面包。
• 高筋面粉的粉色較深，本身較有活性且粉質(zhì)光滑，用手抓握不易形成團(tuán)狀。

如何選購面粉：

面粉怎么選?面粉十大品牌推薦,高中低筋面粉的區(qū)別

一、面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350如何區(qū)分高中低筋面粉以及各自的用途?按面筋的數(shù)量和筋力的強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。 低筋面粉:蛋白質(zhì)含量8.5%及以下,低筋面粉適合制作口感松軟或酥松類的產(chǎn)品如餅干、蛋糕等。低筋面粉粉色較白，蛋白質(zhì)含量最低，筋力最弱，用手抓易成團(tuán)…

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低筋、中筋、高筋面粉幾乎是所有面包糕點(diǎn)的制作基礎(chǔ)，是烘焙中最常見的三種面粉；其中的筋度代表著面粉中小麥蛋白含量的多少，本篇來詳細(xì)總結(jié)它們的特點(diǎn)。

本質(zhì)特征

低筋面粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)，蛋白質(zhì)含量在8.5%以下，

中筋面粉：顏色乳白，粉質(zhì)半松散，蛋白質(zhì)含量在9.5-12%，若無特殊說明，市面上的通常是中筋面粉；

高筋面粉：顏色較深，手抓不易成團(tuán)狀，蛋白質(zhì)含量在12.5-13.5%；

制作用途

低筋面粉：因其筋度低，延展性和彈性都比較弱，適合做蛋糕、松糕、餅干、甜酥點(diǎn)心、撻皮等，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350成品具有蓬松酥脆的口感；

中筋面粉：常用來做家庭普通面食，如蒸饅頭、包子、餃子、花卷、烙大餅、揪面片、面條等，制成的食物口感松軟又帶有一點(diǎn)嚼勁；

高筋面粉：因其蛋白質(zhì)和面筋含量高，制成的面點(diǎn)既輕柔又蓬松耐嚼，適合做面包、歐式面包，軟面包、起酥點(diǎn)心（如丹麥酥）、松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）。

筋度改變

假如家里沒有低筋面粉怎么辦？可以用高筋度的面粉替換嗎？答案是可以的，參考替換如下：

1份高筋面粉+1份玉米淀粉≈2份低筋面粉；
4份中筋面粉+1份玉米淀粉≈5份低筋面粉；
中筋面粉+適量谷脘粉≈高筋面粉；

使用替換的面粉做面包等糕點(diǎn)，和使用正宗高筋面粉制作的成品口感會(huì)有一定的差異。

優(yōu)劣辨別

1、看顏色

優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，放在手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均，因?yàn)橛羞^量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2、聞氣味

手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

3、摸取感受

優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。

品牌推薦

市售的面粉筋度并不適合烘焙的標(biāo)準(zhǔn)，而且很多標(biāo)示高筋面粉的往往只有中筋，所謂的特筋面粉，也只適合用來做拉面、餃子等，筋度不夠，會(huì)影響成品的彈性，口感不蓬松綿軟。

烘焙需要使用專用面粉，包裝上一定要有烘焙專用、面包粉、蛋糕粉等字樣，這種面粉在普通超市買不到，可選擇網(wǎng)購，盡量挑選省內(nèi)賣家，節(jié)省運(yùn)費(fèi)。

常用高筋面粉/面包粉推薦金像、新良，中筋面粉推薦山東魯王，低筋面粉/蛋糕粉推薦香港美玫、新良等（僅供參考）

保存方法

面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350面粉容易吸水結(jié)塊，且儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)會(huì)增大微生物繁殖的幾率，導(dǎo)致里面長蟲受污染，因此面粉需要儲(chǔ)存在通風(fēng)良好、濕度干爽、環(huán)境潔凈的地方。

可將面粉放在干凈密閉的容器里，然后將花椒粒用透氣性好的紗布包好，放入容器中；

或者像存放大米一樣先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再盛面粉；

也可以用密封塑料袋保存面粉等等。

常見問題

1、可以加入雞蛋的蛋白，讓面粉筋度增加嗎？

答：不可以，面粉中的蛋白是小麥植物蛋白，而雞蛋白是動(dòng)物性蛋白，本質(zhì)完全不同。

2、怎么通過外包裝辨別面粉的筋度？

答：看面粉包裝袋上的營養(yǎng)成分，上面會(huì)標(biāo)注每100克的面粉中中蛋白質(zhì)含量。

3、為什么在很多的甜品配方里，會(huì)在高筋面粉中摻入一些低筋面粉？

答： 這是為了提升面團(tuán)的延展性， 甜面包對(duì)面團(tuán)筋度要求不太嚴(yán)格，所以會(huì)面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350用少量低筋面粉代替高筋面粉，讓面團(tuán)更容易操作，同時(shí)不會(huì)影響面包本身的品質(zhì)。

完~

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的區(qū)別和用法。

高粉適合面包這類需要高筋度的食物;中粉適合日常所有面食;低粉適合蛋糕，餅干之類的食物;但這并不固定，只是想讓新手能快速掌握大概的分類。

做面食是不可能一成不變的，我們可以根據(jù)食物所需的特性進(jìn)行調(diào)整，有時(shí)候不妨大膽試一試,沒準(zhǔn)還能有意想不到的驚喜哦!具體區(qū)別請(qǐng)看視頻吧。

　　一、常識(shí)

　　高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。

　　靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。

　　二、以下為分類：

　　1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上】，通常用來做面筋,油條。

　　2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上】，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),

　　3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點(diǎn)心等都是用它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。

　　另外，制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不松散。

　　4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下】，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

　　5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。

具體可以參考下 ：高筋面粉選購指南！

高筋面粉：又叫強(qiáng)力粉，bread flour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度最強(qiáng)，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。

中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。

自發(fā)粉：超市里賣的自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學(xué)添加劑，用時(shí)只需要加水，而且可以節(jié)約發(fā)酵時(shí)間。使用自發(fā)粉應(yīng)該按照包裝上的說明，因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品配方，使用方法可能有不同。

全麥面粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅(jiān)硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350非常有益于 人的消化過程。所以，全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮，對(duì)于面包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有 不同，所以其實(shí)全麥面粉并不是整個(gè)的麥粒直接磨碎的粗制品，反而是更加復(fù)雜的精制品。

在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別。現(xiàn)在國內(nèi)超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中 筋面粉，而標(biāo)注“精粉”“特粉”“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度，而不是面粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市 的進(jìn)口食品區(qū)還能買到完全進(jìn)口面粉，分類詳細(xì)，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預(yù)拌粉，但是價(jià)錢也非常貴。

面粉與人們的生活息息相關(guān)，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350可以制作成很多種食物，例如包子、餃子、面條、饅頭、花卷等常見食物。面粉有不同的種類，有高筋、中筋和低筋的區(qū)別，用途方面有比較大的差異。因此在購買面粉前，需要對(duì)其種類有所了解，根據(jù)自己的喜好加以選擇，以便制作出心儀的美食。

高筋面粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。高筋面粉又叫強(qiáng)力粉，breadflour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度最強(qiáng)。

展藝高筋面粉 烘焙原料 高筋粉 面包機(jī)用面粉

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高筋面粉比較適合于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等，此類食品需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層，以便形成疏松的結(jié)構(gòu)。

中筋面粉：是最普通的面粉，plainflour，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，顏色乳白，介于高、低筋面粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、餃子、饅頭、面條、烙餅、麻花等。面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉，且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條等。

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低筋面粉：又叫薄力粉，cakeflour，顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱。

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低筋面粉比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。

我們也可以用手抓的辦法大致區(qū)分這幾種不同的面粉。用手抓起一把面粉，拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉;如果在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350則是低筋粉。狀態(tài)處于二者之間者就是中筋粉。

在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別。現(xiàn)在國內(nèi)超市賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標(biāo)注“精粉”“特粉”“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度，不是面粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。

小麥有春小麥、冬小麥之分，小麥籽粒加工后磨出來的粉就是我們熟知的面粉。面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在10.5%至13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)裝，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心；

中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.0%至10.5%，顏色乳白，體質(zhì)半松散，一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等；

低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6.5%至8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合做蛋糕、松餅、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別在于它們的成分里面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350面的面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350醇溶蛋白和麥谷蛋白的比例不同。

高筋面粉里面麥谷蛋白含量高，所以筋力高，從而稱為高筋面粉，

低筋面粉里面的醇溶蛋白含量高，所以筋力弱，從而稱為低筋面粉。

那么，什么是醇溶蛋白和麥谷蛋白？

這要提到小麥生產(chǎn)面粉時(shí)的副產(chǎn)物——小麥面筋蛋白，俗稱谷朊粉，其蛋白組成和結(jié)構(gòu)會(huì)影響小麥面團(tuán)特性。

在小麥面筋蛋白中，醇溶蛋白和麥谷蛋白占面筋干物質(zhì)80%左右，為面筋主要成分，

醇溶蛋白的水合物具有較大的粘性和良好的延伸性，

麥谷蛋白水合后成為彈性和抗延伸性較強(qiáng)的水合物，但無粘性，

在面團(tuán)形成過程中，面粉中的醇溶蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹，彼此之間通過二硫鍵的形成或斷裂以及一些共價(jià)或非共價(jià)的作用連接在一起，就形成面團(tuán)特有的流變學(xué)特性，

醇溶蛋白和麥谷蛋白的比例除受品種遺傳特性影響外，也受環(huán)境條件的明顯調(diào)控，溫度、地域、水分、鹽分、肥力，都會(huì)引起比例的明顯變化，例如，在高溫下，醇溶蛋白含量顯著提高，但麥谷蛋白含量降低，降低了面粉的筋力。

所以，高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別在于它們的成分里面的醇溶蛋白和麥谷蛋白的比例不同，導(dǎo)致它們的筋度值不同，從而產(chǎn)品適用范圍不同。

高筋粉更適合制作具有彈性與嚼感的面包，低筋粉更適合用來做酥松的點(diǎn)心和蛋糕。但無論面粉筋力高或低，選擇適合的面粉才是最重要的。

參考資料：

1、益康有機(jī)面業(yè)《市面上銷售的各種類型的面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉、小麥粉、全麥粉、高筋粉、富強(qiáng)粉、餃子粉）都有哪些區(qū)別？》

2、益康有機(jī)面業(yè)《小麥面粉里面有什么添加劑，對(duì)人體有害嗎？》

3、科普中國《高筋面粉與低筋面粉的差異》

4、圖片來源：天貓、面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350知乎頂培小金、知乎等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、益康有機(jī)面業(yè)電商部

高筋面粉和低筋面粉面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350從字面意思上來看，最大的區(qū)別就是筋度的不同。而面粉的筋度指的是什么呢？筋度是指面粉里蛋白質(zhì)的含量，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在12%以上，中筋面粉在9-12%；低筋面粉在9%以下；

從面粉的顏色和性狀上能直觀看出區(qū)別：高筋面粉顏色較深，粉質(zhì)光滑，手抓不易成團(tuán)；中筋面粉顏色乳白，粉質(zhì)半松散；低筋面粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)；

一般來說，面粉的筋度越高則黏度越大，食物吃起來就越有嚼勁，所以高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉有著不同的用途：高筋面粉適合做面包、吐司以及部分起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥、泡芙等；中筋面粉適合做包子、餃子、饅頭、面條等中式面點(diǎn)，一般市售的無特別說明的面粉大多是中筋面粉；低筋面粉適合做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等口感蓬松酥脆的西點(diǎn)。

看蛋白質(zhì)的含量。

看包裝背面的成分表中蛋白質(zhì)的含量。

新良的面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350這款面包粉是符合高筋面粉的蛋白質(zhì)含量的。

我在拼多多買過一袋新良高筋面粉。

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后面追加了兩袋高筋和兩袋低筋。

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現(xiàn)在出現(xiàn)了黑全麥粉，不錯(cuò)。

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我用高筋面粉混合袋裝芝麻做過饅頭，在我的小視頻中有分享。

高筋面粉的感覺很實(shí)在。

咬口中口感比較實(shí)。

低筋做蛋糕其實(shí)我用來做烤餅皮，感覺很不錯(cuò)。加點(diǎn)蔥花。或者瓜子仁，烤出來特別有感覺。

我還會(huì)混合高筋和低筋用，會(huì)有新的感覺。

例如放在蒸好的南瓜中一起攪拌均勻再蒸，非常好吃

也可以從我的視頻中翻到。

愛與快樂予一。

【“高筋”和“低筋”是什么梗？面粉的三種不同類型】

面粉所謂的筋度，即Q彈口感的程度，代表了面粉中的蛋白質(zhì)含量，是由小麥品種所決定的。

根據(jù)蛋白質(zhì)含量的比例，面粉分為以下三種類型：

1. 高筋粉：蛋白質(zhì)含量10.5%~13%，有嚼勁，適用于面包

2. 中筋粉：蛋白質(zhì)含量8%~10.5%，口感適中，適用于面條、餃子和饅頭等中式面點(diǎn)

3. 低筋粉：蛋白質(zhì)含量6%~8%，口感松脆，適用于蛋糕

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