關(guān)于各式面粉的分類和區(qū)分，@高兆 的回答非常詳盡，however 作為一名剛剛?cè)肟拥暮姹盒率郑覀兤鋵?shí)可以先只知其然，不用太知其所以然。

各位新手們只要做到站在超市面粉區(qū)面前，順利的找到自己需要的面粉就算完成烘焙萬(wàn)里長(zhǎng)城的第一步啦。

• 做面包、面條、餃子等有彈性的食物或者起酥類點(diǎn)心 —— 高筋面粉 ／ 富強(qiáng)粉 ／ 富強(qiáng)高筋小麥粉 ／ 餃子粉

- 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為13%及以上，高蛋白質(zhì)含量使得高筋面粉做出來(lái)的食物有彈性，是面包、面條和起酥類點(diǎn)心最常用的選擇。

- 富強(qiáng)粉的成分和高筋面粉相似，相比普通的高筋面粉會(huì)更加精細(xì)，基本不做過(guò)多區(qū)分，所以現(xiàn)在很多品牌會(huì)直接售賣富強(qiáng)高筋小麥粉。

" data-rawwidth="1439" data-rawheight="1061" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="1439" data-original="?source=1940ef5c" data-actualsrc="?source=1940ef5c">

- 餃子粉也是高筋面粉的一種，經(jīng)過(guò)特殊比制，使得餃子皮筋道，耐煮，沒(méi)有專門的餃子粉用面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350高筋面粉代替也可以。

" data-rawwidth="750" data-rawheight="450" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="750" data-original="?source=1940ef5c" data-actualsrc="?source=1940ef5c">

• 一般的中式面食包括但不限于包子、饅頭、餡餅等 —— 中筋面粉 ／ 標(biāo)準(zhǔn)面粉 ／ 自發(fā)粉

- 中筋面粉是蛋白質(zhì)含量在9-12%的小麥粉，市面上沒(méi)有特殊說(shuō)明、特使標(biāo)志的普通面粉或者標(biāo)準(zhǔn)面粉都是中筋面粉。大部分的常見(jiàn)中式面點(diǎn)都可以用中筋面粉來(lái)制作，中筋面粉可以說(shuō)是最常用的面粉。

" data-rawwidth="430" data-rawheight="430" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="430" data-original="?source=1940ef5c" data-actualsrc="?source=1940ef5c">

- 自發(fā)粉是按照一定比例配置的中筋面粉+泡打粉+鹽，適合不想自己調(diào)配的懶人。

" data-rawwidth="430" data-rawheight="430" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="430" data-original="?source=1940ef5c" data-actualsrc="?source=1940ef5c">

• 大部分蛋糕、酥餅、餅干等追求蓬松酥脆口感的面點(diǎn) —— 低筋面粉 ／ 蛋糕粉

- 低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在8%及以下的面粉，適合大部分的西點(diǎn)，比如蛋糕、餅干等。因?yàn)榇蟛糠值案舛际怯玫徒蠲娣壑谱鞫桑院芏嗌碳叶贾苯影训徒蠲娣劢械案夥邸?/p>

" data-rawwidth="750" data-rawheight="664" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="750" data-original="?source=1940ef5c" data-actualsrc="?source=1940ef5c">

注意??：以上分類方法僅適合烘焙新手，幫助新手們找到最適合的面粉，想要成為烘焙屆大拿的朋友們還請(qǐng)認(rèn)真學(xué)習(xí)分類方法～～包括但不限于來(lái)米熊看各位烘焙大大們手把手教你哦～