面粉，是老百姓家中不可或缺的基礎(chǔ)食材之一，由于面粉的用途很多，除了可以用來(lái)做包子、饅頭、餃子等，還能烤面包、做各種甜品，因此，老百姓對(duì)面粉需求量越來(lái)越大，市面上也逐漸出現(xiàn)了各種琳瑯滿目的面粉種類。

由于不同類型的面粉價(jià)格和質(zhì)量均不同，很多人在挑選面粉的時(shí)候，完全不知道如何下手，其實(shí)，買面粉并不難，只要大家搞清楚挑選面粉的方式技巧，就一定能買到高品質(zhì)、低價(jià)格的好面粉。

買面粉時(shí)，并不是說(shuō)價(jià)格越高品質(zhì)就越好，也不是顏色越白味道就越好，作為一個(gè)酷愛(ài)面食的北方人，我想告訴大家，要想買到好面粉，首先要看明白包裝袋上的“4個(gè)指標(biāo)”，才可能選到合適的好面粉，下面就一起來(lái)了解一下吧！

一、看面粉種類

目前，市面上的面粉主要分為三個(gè)種類：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

由于面粉中小麥蛋白的含量不同，筋性也會(huì)不同，因此，不同類型的面粉，用途也就不一樣了，一般來(lái)講小麥蛋白含量越高，筋性越好，成品越勁道彈牙，反之筋性越差，成品越松軟好咀嚼，現(xiàn)在，一起來(lái)了解一下3種不同類型面粉的區(qū)別和用途。

1、低筋面粉

低筋面粉中蛋白質(zhì)的含量偏低，一般在9.5%以下，其筋性比較低，結(jié)構(gòu)比較松散，顏色較白，用手抓易成團(tuán)，它做的面食口感松軟，沒(méi)有嚼勁，更適合用來(lái)做膨大暄軟的蛋糕、餅干等。

2、中筋面粉

中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11%左右，它是生活中最常見(jiàn)的面粉，顏色偏向乳白色，平時(shí)做包子、饅頭、面條、餃子等一般用的都是中筋面粉，不僅“嚼勁兒”適中，吃起來(lái)也比較扎實(shí)。

此外，購(gòu)買中筋面粉時(shí)，大家還需要清楚一個(gè)常識(shí)，很多情況下，中筋面粉的包裝袋子上標(biāo)注的都是“小麥粉”，而不是“中筋面粉”。

3、高筋面粉

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般都在11.5%以上，其蛋白質(zhì)含量最大，筋性也是最好的，平時(shí)可以用來(lái)制作韌性比較大的面包，蛋撻皮，烙餅等，由于面粉結(jié)構(gòu)比較緊實(shí)，用它制作的食物，吃起來(lái)很有咀嚼性。

二、看面粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

首先，大家需要搞清楚什么是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，其實(shí)，也就是指廠商在采用此執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)后，其生產(chǎn)的每一環(huán)節(jié)都需要符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，如果達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品也就淪為不合格產(chǎn)品了，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是一款產(chǎn)品上市銷售的前提條件之一。

所以，大家確定了面粉的類型后，一定要仔細(xì)看面粉包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，一款面粉如果連最基本的國(guó)標(biāo)編號(hào)都滿足不了，那么，基本上就可以判定為劣質(zhì)面粉了，其品質(zhì)和健康性更是無(wú)從保障。

由于面粉的類型分為低、中、高筋三種，因此，其對(duì)應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也不同，分別為：GB/T 8608、GB/T 1355、GB/T 8607。

另外，在面粉市場(chǎng)中，還有一類專用型小麥粉，當(dāng)然，這類面粉只要是正規(guī)的，同樣有特定的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，即LS/T 3201-3208。

如果發(fā)現(xiàn)一款面粉的包裝袋上沒(méi)有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，那么，極有可能就是“三無(wú)”產(chǎn)品了，最好直接繞道走，買回家去也不能安心吃。

三、看面粉等級(jí)

一般情況下，面粉都是有等級(jí)之分的，其分類的標(biāo)準(zhǔn)主要為加工的精細(xì)度，根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，主要將面粉分為特級(jí)一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉還有次粉，既然有了等級(jí)之分，那么，必然就有好壞之分了，因此，大家在確定了面粉類型和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)后，也要記得看面粉的等級(jí)哦！

1、特制一等粉

其出粉率只有60-70%，在所有面粉中，價(jià)格最高，灰分較低，雜質(zhì)較少，做出來(lái)的面食比較光滑細(xì)膩，更適合用來(lái)做高檔面食，比如光滑細(xì)膩的面包、蛋糕等，因?yàn)檫@種等級(jí)的面粉比較費(fèi)錢，一般不推薦普通家庭使用。

2、特制二等粉

其出粉率為73-75%，從精細(xì)度上看，略次于特制一等粉，但口感卻不差，營(yíng)養(yǎng)也更豐富，膳食纖維和蛋白質(zhì)含量更豐富，而且，其價(jià)格中等，完全可以滿足日常做面條、餃子皮等。

3、標(biāo)準(zhǔn)粉

這類面粉是生活中最常見(jiàn)的普通面粉，俗稱 “85粉”，其出粉率達(dá)到82-85%之間，精細(xì)度雖然比前兩種差一些，但好在價(jià)格便宜，口感也能滿足日出所需，很適合用來(lái)制作烙餅、油條等普通面制品，目前，很多早餐店都會(huì)使用標(biāo)準(zhǔn)粉。

4、次粉

這類面粉加工非常粗糙，雜質(zhì)較多，更適合用來(lái)做家禽、牲畜的飼料，而且，其營(yíng)養(yǎng)、筋性以及價(jià)格都偏低，不建議用來(lái)烹飪食物。

四、看面粉生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

平時(shí)，不管大家購(gòu)買什么產(chǎn)品，都需要看一眼生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包括面粉也一樣，如果說(shuō)，生產(chǎn)日期與當(dāng)前的時(shí)間比較接近，那就說(shuō)明這款面粉剛生產(chǎn)不久，比較新鮮，能夠保存的時(shí)間也就越長(zhǎng)，制作出來(lái)的面點(diǎn)也更香。

而那些超市里常見(jiàn)的打折面粉，一般都是長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)賣出去即將過(guò)期的，雖然說(shuō)這類面粉價(jià)格更便宜，但是，保存時(shí)間較短，可能買回家去沒(méi)幾天就過(guò)期了。

因此，大家在購(gòu)買時(shí)，一定要注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以免買回家去還剩一大半時(shí)就過(guò)期了，算下來(lái)，同樣不劃算，還不如多花點(diǎn)錢買新鮮日期的。

另外，有些朋友不喜歡買包裝面粉，更傾向于那些散裝面粉，那么，這類面粉，我們應(yīng)該如何判斷它的新鮮度呢？

其實(shí)，也很簡(jiǎn)單，大家只需要看顏色、聞氣味就可以了，如果說(shuō)面粉中含有其他雜質(zhì)，面粉顏色變黑，湊近聞一聞，還能嗅到異味，那就說(shuō)明面粉已經(jīng)變質(zhì)了，建議大家不要購(gòu)買。

此外，很多人在選購(gòu)面粉時(shí)，一直有一個(gè)誤區(qū)，也就是，面粉顏色越白，品質(zhì)就越高，或者面粉顏色偏黃，就更加原生態(tài)，事實(shí)上，這些看法都是非常片面的。

如果說(shuō)，面粉顏色特別白，摸起來(lái)手感非常滑膩，那么八成混入了添加劑，吃多了對(duì)身體也不好，至于面粉顏色發(fā)黃，那么，最大的可能則是，廠家為了提高出粉率，降低了加工精度，品質(zhì)同樣不高。

一般人購(gòu)買面粉時(shí)，由于經(jīng)驗(yàn)不足，通常很難從顏色、手感和香味這些外在因素上準(zhǔn)確判斷一款面粉的好壞，加之大部分面粉都是成袋包裝的，因此，在選購(gòu)的面粉的時(shí)候，一定要認(rèn)準(zhǔn)文章中提到的“4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”，并且到正規(guī)的大超市選購(gòu)，質(zhì)量一般都能得到保障。

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