作為一名北方妹子，一天不吃“面”，總感覺吃不飽的一樣；面食，尤其是在北方地區，基本是家家戶戶一日三餐最重要的主食之選；不管是蒸饅頭，烙大餅，搟面條，各種各樣的面食都離不開面粉的需求；

喜愛吃面食，自然最離不開的就是面粉；但每次吃完之后再去買面粉，面對名目繁多的品牌，即使天天吃面，也難免會蒙圈；不同品牌，不同種類價格也相差甚遠；難不成越貴的面粉，做出來的面食就越好吃嗎？今天我們就來說說如何挑選面粉？

買面粉，認準面袋“3行字”，再便宜都是好面粉

1、面粉的執行標準號

所謂執行標準號，是國家對面粉的質量保證，定下的一個規格；意思是面粉只有達到這個標準，才可以正常售賣；簡單來說，這就相當于是面粉的一個“身份證號”；只有符合這個“身份證號”，才算是合格達標的面粉；我們吃著也放心；

除了我們日常蒸饅頭，做家常的面食之外；像烤面包，蛋糕等等；那對應不同的烹飪方式，這面粉需求上就有了差異；所以不同的面粉也對應著各自的國家執行標準號；但不管是哪種面粉，買的時候前提是面袋上都必須有對應的標準號；如果沒有，那基本就不敢保證面粉的質量了，建議不要考慮；

現在市面上對應的面粉執行標準號最常見的一般有4種：

高筋面粉：【GB/T8608】中筋面粉：【GB/T1355】低筋面粉：【GB/T8607】專用小麥粉：【3201-3208】

2、看面粉的質量等級

人們對面粉的需求不同，所以這就必須對面粉進行質量等級劃分；我們日常食用的面粉，一般劃分四個等級：特制一等粉，特制二等粉，標準粉和次粉；自然等級不同，區別的大不相同；

特制一等粉：出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高檔食品。但對于家常來說有個缺點，就是產量低，所以價格并不實惠！特制二等粉：由于特制一等粉出粉率低，標準粉質量又比較次，因此根據用戶習慣，生產了特制二等粉這種比較大眾化的實惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。 標準粉：也就是我們常說的“85粉”；它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對面粉質量要求不高的情況下生產的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產需要。而標準粉對比以上兩種，價格就實惠多了，并且基本也可以滿足日常使用！所以80%為了實惠，大都會選擇標準粉；次粉(飼料粉)：常常被用作飼料粉，也可食用。提取次粉，主要目的是為了提高小麥粉的經濟價值，減少加工副產品-麩皮的比例。

所以對比之下，特制一等粉和特制二等粉，雖然工藝和口感都比較好，但對于普通家庭經常食用來說，并不太實惠；而選擇標準粉，一般最好的選擇；另外就是認準質量等級，不要多掏錢了，還買不到好的面粉！

3、看面粉的適用類型

家常除了蒸饅頭，烙大餅等等；像一些高檔的面食制作，那對面粉的需求就大不相同了；所以就出現不同蛋白質含量的面粉；并且不同面粉的筋性和延展性也大不相同；所以買面粉，還要看清適用類型，根據自己需要烹飪的面食種類來選擇；

高筋面粉：適合面包、泡芙等西點制作；高筋面粉又叫強筋面粉，筋性最大；而面筋的多少決定了面包組織是否足夠細膩；面筋少，組織粗糙，氣孔大；面筋多，組織細膩，氣孔小；這也是為什么做面包要特意選擇高筋面粉！ 中筋面粉：適合饅頭，花卷等；中筋面粉也就是我們常說的小麥粉；中筋面粉是我們日常選擇，使用最多的一種，像日常做包子，饅頭，面條等等，基本都是用中筋面粉；不軟不硬，口感也比較爽滑適中；對比之下，價格也比較實惠！低筋面粉：適合蛋糕，餅干等；低筋面粉蛋白質含量低，麩質比較少，沒有筋性，做出的蛋糕特別松軟；并且顏色比較白，比較適合做一些蓬松酥脆的西點；但如果這個時候換成中筋或高筋面粉，那做出來的成品就會又干又硬了！

所以總結下來，買面粉是要買對了才能算是真正的好面粉；除了國家的執行標準號和等級搞懂之外，最重要的就是看你要干什么用？如果包餃子買成了低筋面粉，那包子皮易破不說，一煮還都露餡；想要做餅干卻買成了高筋面粉，那做出來就又干又硬了；所以買面粉并不是價格越高越好；實惠且又買對了種類，那才能算是好面粉！

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