所謂“兵馬未動，糧草先行”，準(zhǔn)備制作各種面食就得先把所需的面粉準(zhǔn)備好，買面粉不是只看看價格就買那么簡單，首先你得知道你準(zhǔn)備做些什么面食，按需挑選，然后再根據(jù)其他的一些指標(biāo)來購買，這些小指標(biāo)都藏在面粉的包裝之上，可以清楚地看得到，搞懂以后保你1分鐘挑到好面粉。
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指標(biāo)一：搞清楚面粉的類別，也就是面粉的用途
市場上的面粉大概被分為高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉3大類，所謂的“筋”也就是所含蛋白質(zhì)含量的高低，你要制作的面食得選用合適的面粉才可以，這些在面粉包裝上都會有標(biāo)示的，可以根據(jù)下面所介紹來挑選。
【高筋面粉】
高精面粉所含的蛋白質(zhì)含量在12.5%-13.5%之間，這樣的面粉加水和成面團(tuán)后極容易有筋性，做出來的面食一般口感都比較的有嚼勁，日常中可以用來包餃子，手搟面，炸油條，做拉絲面包等等。
【中筋面粉】
中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5%-12%之間，也就是普通面粉，如果挑選面粉的時候發(fā)現(xiàn)沒有標(biāo)注是何種筋度的面粉的，一般都是中筋面粉，用途比較廣，可以用來包餃子，蒸饅頭，包子，烙餅，面條，炸油條等。
【低筋面粉】
低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下，在中餐里使用得比較少，一般多見用來制作蛋糕，由于筋性比較小，蒸出來的蛋糕很是松軟透氣，會有一些專用的“蛋糕粉”，也會屬于低筋面粉的范疇，大家可以根據(jù)需求購買。
指標(biāo)二：搞懂“標(biāo)準(zhǔn)號”，買到好面粉更簡單
所謂標(biāo)準(zhǔn)號，也就是國家給予面粉企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)要遵循標(biāo)準(zhǔn)中的生產(chǎn)工藝，衛(wèi)生安全，成分組成等等，上文所說的高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉都有各自的標(biāo)準(zhǔn)號。
高筋面粉的標(biāo)準(zhǔn)號為：GB/T8607
中筋面粉的標(biāo)準(zhǔn)號為：GB/T1355
低筋面粉的標(biāo)準(zhǔn)號為：GB/T8608
所有的面粉企業(yè)在生產(chǎn)時都必須遵循標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定，如若發(fā)現(xiàn)包裝上沒有標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)號，則視這種面粉可能為小工廠的三無產(chǎn)品，衛(wèi)生及品質(zhì)可能不是太好，另外有的面粉并未標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)號，而是自己的“廠標(biāo)”，一般這些面粉標(biāo)準(zhǔn)比國家標(biāo)準(zhǔn)要高，可以放心購買，但是一定要挑選信得過的大品牌購買，更加的有保證。
指標(biāo)三：搞懂面粉“等級”，買到更好的也容易
面粉是如何分等級的?其實這和面粉的加工工藝和選取小麥部位有關(guān)系的，也可以簡單的理解為，越是靠近小麥粒中間部位磨出的面粉其等級就越高，如果混入小麥外皮部分的成分越多，則磨出的面粉等級就越低，大概可以分為4個等級，由高到低分別為：特制一等，特制二等，標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。
特制一等，二等面粉：適合包子，饅頭，面包，蛋糕，面條，餅干，烙餅等很多面食，是全能面粉。
標(biāo)準(zhǔn)粉：可以勉強(qiáng)做包子，饅頭，烙餅，炸油條，但是蛋糕，餅干，面包這類的面食不可以。
普通粉：質(zhì)地粗糙，用的人很少，市面上難尋蹤跡
很久以前，包括現(xiàn)在很多人追求的就是白米白面，這樣蒸出的包子，饅頭，面包才足夠的暄軟香甜，賣相很好，所以可以選擇特一粉或者特二粉，而用等級低的面粉蒸饅頭，包子等顏色容易發(fā)黃發(fā)烏，口感不好，且等級低的面粉“脂肪酸”含量比等級高的面粉高很多，儲存時間長了很容易變質(zhì)，但是等級低的面粉也有其好處，其含有小麥獨特風(fēng)味要好，各種礦物質(zhì)含量也多，總之大家根據(jù)自己的需求來購買即可。
有話說——最后總結(jié)
所以在備年貨時買面粉，想要買到自己需要的優(yōu)質(zhì)好面粉，記住這3個指標(biāo)就好了，首先知道自己要做什么，蒸饅頭，包子，面條餃子，炸油條，面包等可以用高筋粉和中筋粉，蛋糕等就用低筋面粉，其次購買的時候看好包裝上標(biāo)準(zhǔn)號千萬別搞錯了，最后盡量挑選等級高的面粉來使用，雖然等級低的面粉也有好處，但是操作起來不容易。