生活中，面粉是不可或缺的，我們家里都必備面粉，面粉的用途有很多，我們可以使用面粉做出來好多我們想吃的食物。可見面粉的重要性。那么，對于面粉，你會挑選嗎?面粉的用途很多，同時不同筋道的面粉做出來的面食也不一樣，我們需要根據不同的需要來選擇不同類型的面粉。
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我們會發現，更換一種類型的面粉，做出來的面條的勁道不一樣，蒸出來的饅頭也不一樣，那么，產生這些問題僅僅是由于自己的技術問題嗎?不是的，不同的面粉做出來的東西效果就是不一樣。我們在購買面粉的時候，往往會關注廠家、價格等問題，很少關注面粉到底是多少含量的蛋白質。
如何快速挑選出你想要的面粉?你只需要根據用途來進行挑選就可以了。面粉袋上的一行字是非常重要的，根據這行字來挑選才可靠。
首先先說面粉的分類，面粉分為兩種：
一是按精度分類，“精”字表示的是面粉的研磨工藝，精度越高，說明面粉越細膩。按精度分類可以分為高精面粉和超精面粉等。
二是按筋道分類，“筋”字表示的是面粉中所含蛋白質的含量。筋度越高，蛋白質的含量就越高。按筋度分類可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。
其次說一下購買面粉時，到底是按精度買還是按筋度買呢?我們當然是按照筋度來挑選了。筋度越高表示面粉中蛋白質的含量越高，當蛋白質的含量較高時，蛋白質與水結合可以形成面筋，面臨越多越好，其多少決定著面粉的口感和筋道。
面筋是如何生成的呢?接下來講一下面筋的生成。面筋的生成離不開水，只有與水結合，才可以產生面筋，那么，對于水量的控制，也是很講究的，很多人難以控制水的用量，會導致不一樣的面食口感。
干燥的面粉中是不含有面筋的，干燥的面粉中只有蛋白質的含量，只有在遇水之后才會形成面筋。面筋的生成是來源于面粉中“醇溶蛋白(Gliadins)”和“麥谷蛋白(Glutenins)”與水的結合，加之揉面，經過揉搓以后的面粉，表面更為光滑，也更為筋道且富有彈性。
對于面粉的挑選問題，面粉應該根據實用性來挑選。做什么樣的面食，就選擇什么樣類型的面粉。
對于蛋白質含量在9%以下的低筋面粉，我們不經常用到，這類面粉主要是用于制作糕點一類的，可以制作面包，蛋糕等，很富有口感。
對于蛋白質含量在8.5%～11.5%的中筋面粉，這一類面粉是比較經常用到的，可以用這類的面粉來制作饅頭、包子等，比較容易做出表面好看，吃著好吃的包子，一般來說對于饅頭店可能更講究，使用這類面粉來制作。
對于蛋白質含量在12.0%以上的高筋面粉，這個是最常用的，幾乎家家必備，這主要是用來做面條，餃子皮等經常吃到的面食的原料。
像有些面食來說，對于面粉中蛋白質的含量是比較挑剔的，一道使用錯誤，就會造成不好的食物，像我們平時做面條，一旦蛋白質含量不夠，就會產生不了筋道的感覺，我們吃起來就特別缺少口感。餃子皮是我們在包餃子時會用到，如果使用低筋面粉的話，餃子皮在包餡料的同時會爛掉，無法進行餃子的制作。
根據以上方法，選對面粉，你將做出更美味的佳肴。