中國幅員遼闊，各地人們的飲食差異明顯。在我國北方地區(qū)，面食更受歡迎。面食是以小麥面粉為主要原料制作而成。面粉通過與水的不同比例，相互融合，加上不同的烹飪手法，可以變換出成千上萬種面食，餐桌上常見的烙餅，饅頭，面條，超市里的各種面包，糕點等等，都是由小麥面粉制作而成的。無論是為了果腹，還是為了滿足舌尖味蕾，面食在我們的生活中都是必不可少的，也可以說，我們的生活離不開面粉。
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買面粉，先別糾結(jié)牌子和價格，看清3個關(guān)鍵信息，買到優(yōu)質(zhì)好面粉。美味的食物離不開優(yōu)質(zhì)的食材，想要做出好吃的面食，則離不開好面粉。很多人在購買面粉的時候隨便買上一包就回家了，但是做出來的面食往往差強人意，口感和味道上差很多，甚至不能成功做出自己想吃的食物。購買面粉，看似簡單，其實對于內(nèi)行人來說講究也不少，不過也不用擔(dān)心太過于麻煩，今天我們就來聊聊關(guān)于面粉的挑選方法，幫你用最簡單直接的方法，挑到適合的好面粉，下邊就一起來看看吧~
第一、看蛋白質(zhì)含量
我們經(jīng)常會聽到高筋面粉，低筋面粉的說法，這是因為不同的面粉適合制作不同的面食，購買面粉前，我們首先要明確自己準(zhǔn)備做什么面食。而面粉的種類主要是通過蛋白質(zhì)的含量來區(qū)分的。一般在面粉的外包裝袋上會標(biāo)明面粉的種類，并且都會有營養(yǎng)成分表，我們從這個營養(yǎng)成分表中可以清楚得看到面粉中的蛋白質(zhì)含量，從而進一步來判斷面粉的種類。
高筋面粉，指的是蛋白質(zhì)含量在13%左右的面粉，一般來說蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就被認(rèn)為是高筋面粉了。高筋面粉的特點是顏色偏深，筋度強，用手抓握的時候不容易形成團。正是由于高筋面粉這樣的特性，通常在制作面包，面條，面筋等筋道有嚼勁的食物時，適合食用高筋面粉。
中筋面粉，其實是普通面粉，是我們生活中用到最多的面粉，其蛋白質(zhì)含量在11%左右。中筋面粉的特點是顏色為乳白色，筋性和粘性都比較適中，因此適用的范圍最廣泛。平時我們制作饅頭，餃子，烙餅等都可以使用中筋面粉。
低筋面粉，通常是指蛋白質(zhì)含量在8.5%左右的面粉，由于其中的蛋白質(zhì)含量偏低，使得低筋面粉具有筋性和粘性都偏低的特點，其顏色偏白，用手抓握容易成團。 基于低筋面粉的這些特點，其更適合用于制作蛋糕，松餅，曲奇，西式糕點等美食。
第二、看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號
面粉是我們生活中非常重要的食材，國家對于每一種面粉的各項指標(biāo)都做出了嚴(yán)格的規(guī)定，并且給出了明確的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，因此我們在購買面粉的時候，要認(rèn)準(zhǔn)面粉袋上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，一般是以GB/T為開頭，是指國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)。有了這個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，才代表是符合國家規(guī)定的產(chǎn)品，才可以放心購買。如果沒有這個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號的，一定不要購買。
高筋面粉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T 8607，中筋面粉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T1355，低筋面粉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T 8608。
第三、看質(zhì)量等級
面粉按照麥的加工精細(xì)程度和原料的不同可以劃分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉。面粉的等級越高，則代表其精細(xì)程度也就越高。從營養(yǎng)價值上來說，加工得越精細(xì)，那么營養(yǎng)流失得也就越多。而且，不同等級的面粉，其口感和風(fēng)味也是不同的。現(xiàn)在有很多人喜歡全麥粉做成的全麥面包，則是因為其自然的口感和豐富的營養(yǎng)。所以對于面粉來說，并不能說其等級越高越好。
散裝面粉
一般在超市里，除了有袋裝的面粉以外散裝的面粉在售賣。這類面粉我們看不到執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以及其他產(chǎn)品信息。而且長時間暴露在空氣中，超市里人流量大，人來人往，還經(jīng)常有人下手抓來抓去，散裝面粉難免會受到污染，因此我們最好不要購買散裝的面粉。
面粉的保存
首先我們要根據(jù)平時的做飯情況以及家里的人口數(shù)量，盡量不要一次購買太多的面粉，盡量選擇小包裝的面粉來購買。吃不完的面粉，我們在保存的時候要注意溫度，濕度以及面粉生蟲等問題。
1、吃不完的面粉盡量放在陰涼通風(fēng)的地方，避免高溫環(huán)境存放，最好不要放在廚房里，面粉的口袋盡量不要與地面直接接觸，最好可以墊上一層紙箱來保持干燥。
2、為了避免在保存的過程中面粉生蟲子，我們可以準(zhǔn)備一些大蒜或者是花椒粒裝進趕緊的紗布袋中，然后放進面粉中，這樣可以有效避免面粉長蟲的問題。
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