面粉是用小麥加工而成的粉，也是家家戶戶的必備之物，做包子、餃子、面條、面包等各種面食都離不開面粉。面粉作為日常飲食中的主要食材，在我們的生活中需求量也是比較大的，現(xiàn)在超市中的面粉種類五花八門，用途各不相同，很多人在選購面粉時都會有些不知所措，還有些人在購買面粉時經(jīng)常認為面粉越白品質(zhì)越好，其實這樣的說法是不正確的。
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優(yōu)質(zhì)面粉顏色呈乳白色或淡黃色
優(yōu)質(zhì)好面粉顏色呈乳白色或淡黃色，摸起來柔軟又細膩，不結(jié)塊，不光滑，捏一捏都是散開的。而有些面粉看起來顏色“煞白”，摸起來更是像滑石粉似的順滑，這樣的面粉往往都會有“添加劑”。但現(xiàn)在的很少見到有賣散裝面粉的，大部分都是成袋包裝的面粉，在購買時我們很難打開再去挑選，所以在買面粉時可以先看面粉的包裝袋，根據(jù)面粉的等級和標準號來判定是否是好面粉。
如何選購需要的面粉
面粉的種類繁多，用途不一樣，比如做面包的高筋，做饅頭的中筋粉，做蛋糕的低筋粉，外包裝袋上不是每一種都會寫得很明白，比如寫“高級粉”“富強粉”等，讓人看的一頭霧水。
其實每一種面粉的包裝上都會有特定的“符號”，也就是國家執(zhí)行標準號，這相當于面粉的“身份證”，很清楚地表示出面粉的種類，一般在正規(guī)超市購買的面粉，包裝上都會印有符合國家執(zhí)行標準的代號，可以按需買到自己想要的面粉。
1、高筋面粉
國家推薦標準：GB/T8607
高筋面粉大家又稱為強筋粉，相比于中筋和低筋面粉來說，蛋白質(zhì)含量是最高的，而蛋白質(zhì)含量的高低代表著面粉的筋力強度，價格也最高。高筋面粉常用來制作一些面包、餃子皮等食物，有些地方也常用來做一些面食，如山東的戧面饅頭、陜西的褲帶面等。高筋面粉的國家推薦標準是：GB/T8607，如果面袋上沒有這行字，或者是別的標準，那肯定不是合格的高筋面粉。
2、中筋面粉
國家推薦標準：GB/T1355
中筋面粉是介于高、低面粉之間的一種普通面粉，也是最常見、用途最廣的一種面粉，像我們平時在家做包子、餃子、饅頭等都是使用的中筋面粉。不僅功能性比較強，價格也較為便宜，在家庭中使用的比較多，所以在購買中筋面粉時要更加注意一下，仔細看面袋上的國家執(zhí)行標準是不是GB/T1355，有這行標準的代表是合格的中筋面粉。
3、低筋面粉
國家推薦標準：GB/T8608
低筋面粉又稱為低粉或蛋糕粉，比中筋面粉更為精細，適合制作各種蛋糕類的食物，因為低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，筋力也較弱，所以做出來的蛋糕、餅干會更細膩柔軟，也能更好的膨發(fā)，有時候蛋糕做不成功不一定是廚藝問題，很有可能是面粉用錯了。在購買低筋面粉時，看準包裝上的國家執(zhí)行標準：GB/T8608，只有符合這個標準，買到的才是真正的低筋粉。
——老井說——
面粉不僅在用途上有區(qū)分，按照加工精度，還有質(zhì)量之分，在購買面粉時我們會看到有一級粉(特制)、二級粉和標準粉，質(zhì)量依次降低，口感也有些許差別，條件允許的話還是盡量購買一等粉，加工精度更高，雜物更少，做出來的面食也會更香甜好吃。
