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辨別稻子的好壞 :
正常稻谷隨品種不同外殼顏色有淡黃、金黃、黃色等顆粒形狀,無不良氣味、無雜質、無蟲害。發霉的稻谷顏色變暗,外殼呈褐色、黑色,肉眼可見霉菌菌系,有霉味,結塊。
(1)色澤鑒別 進行稻谷色澤的感官鑒別時,將樣品在黑紙上撒成一薄層,在散射光下仔細觀察。然后將樣品用小型出臼機或裝入小帆布袋揉搓脫去米殼,看有無黃粒米,如有揀出稱重。
①良質稻谷:外殼呈黃色、淺黃色或金黃色,色澤鮮艷一致,具有光澤,無黃粒米。
②次質稻谷:色澤灰暗無光澤,黃粒米超過2%。
③劣質稻谷:色澤變暗或外殼呈褐色、黑色,肉眼可見霉菌菌絲。有大量黃粒米或褐色米粒。
(2)外觀鑒別 進行稻谷外觀的感官鑒別時,可將樣品在紙上撒一薄層,仔細觀察各粒的外觀,并觀察有無雜技。
①良質稻谷:顆粒飽滿,完整,大小均勻,無蟲害及霉變,無雜質。
②次質稻谷:有未成熟顆粒,少量蟲蝕粒、生芽粒及病斑粒等,大小不均,有雜質。
③劣質稻谷:有大量蟲蝕粒、生芽粒、霉變顆粒、有結團、結塊現象。
(3)氣味鑒別 進行稻谷氣味的感官鑒別時,取少量樣品于手掌上,用嘴哈氣使之稍熱,立即嗅其氣味。
①良質稻谷:具有純正的稻香味,無其他任何異味。
②次質稻谷:稻香味微弱,稍有異味。
③劣質稻谷:有霉味、酸臭味,腐敗味等不良氣味。
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轉載請注明:無紡布產品集 ? 新聞資訊 ? 因稻谷未曬干,碾成大米后有一種酒味,請問能吃嗎?
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