本報記者 王薇

我國掛面行業(yè)下一個風口在哪里?行業(yè)如何在競爭中實現價值升級?5月10—11日，中國食品科學技術學會(CIFST)面制品分會2021年工作會在河北省沙河市金沙河面業(yè)集團有限公司召開。來自中國農業(yè)科學院、國家糧食和物資儲備局科學研究院、金沙河、克明、博大、中糧、今麥郎、統(tǒng)一、益海嘉里、南街村、河南東方、中國包裝和食品機械、青島海科佳、北京大森、山東江瀧、青島正亞、尚寶泰等多家科研院所的專家、掛面加工及裝備企業(yè)代表圍繞行業(yè)發(fā)展暢所欲言。中國食品科學技術學會理事長孟素荷主持會議。“我國有最大的掛面消費市場、土生土長的企業(yè)家、忠誠的消費群體及自主創(chuàng)新的裝備。”孟素荷表示，未來，行業(yè)要保持住這些優(yōu)勢，以定力迎接更大風浪。

行業(yè)持續(xù)高質量快速擴張

孟素荷指出，掛無紡布袋訂做15838231350面行業(yè)的高水平競爭時代已然來臨。行業(yè)正從規(guī)模競爭，向以健康為內涵的價值競爭轉變。在這一轉變過程中，企業(yè)家要做好一個功課——即用科學數據系統(tǒng)支撐好產品。在發(fā)展過程中，行業(yè)還應對接時尚。在關注年輕消費人群的同時也對老年人群加以關注。“中國區(qū)域性傳統(tǒng)食品是企業(yè)取之不竭的創(chuàng)新源泉。”孟素荷表示，這也使得我國掛面行業(yè)中“大而全”“小而美”的產品并存且和諧共生。同時，她指出，我國掛面裝備已進入自動化時代，并向差異化專業(yè)裝備進發(fā)。

中國食品科學技術學會副秘書長劉昊宇介紹了2020年掛面行業(yè)整體情況。統(tǒng)計數據顯示，2020年，我國掛面行業(yè)總產量為887.50萬噸，較上一年增長5.7%。中國食品科學技術學會(CIFST)面制品分會通過對掛面行業(yè)24家主要掛面企業(yè)2020年的產量、銷售額等相關數據進行的統(tǒng)計分析顯示，24家掛面企業(yè)2020年實現總產量425.27萬噸，同比增加7.08%，銷售額190.16億元，無紡布袋訂做15838231350較上年增長6.41%。從以上數據看出，我國掛面行業(yè)延續(xù)了以往態(tài)勢，尤其在2020年疫情的刺激下，持續(xù)快速擴張，頭部企業(yè)增長步伐更為明顯。

受疫情等因素影響，我國掛面產、銷量均實現增長，疫情帶來市場消費需求大增，同時也為中小企業(yè)入局帶來機遇，部分低價產品死而復生，但行業(yè)總體高質量發(fā)展方向態(tài)勢不變。其中，河北金沙河、克明面業(yè)、想念食品、博大面業(yè)、益海嘉里2020年掛面產量排名位列前五，總產量達286.4萬噸，占全國掛面總量的32.2%，此次調研的24家企業(yè)占全國掛面總產量的48%。這表明行業(yè)的集中度進一步提升，品牌企業(yè)對市場的占有率持續(xù)加速，市場向優(yōu)質企業(yè)聚集趨勢更加鮮明。

CIFST面制品分會通過對比分析發(fā)現，2020年銷售額增長最快的為山東望鄉(xiāng)與江西春絲，較去同期分別增長了65.2%和53.7%，這得益于企業(yè)堅持走特色、無紡布袋訂做15838231350差異化道路。同時疫情有效拉動了電商業(yè)務提升，定制化需求促進企業(yè)轉變業(yè)務模式。在產量方面，今麥郎與益海嘉里持續(xù)發(fā)力，產能較去年同期分別增長了47%和28%。調整了產品戰(zhàn)略布局，增加了中高檔面產品，更加注重健康方向發(fā)展趨勢，比如雜糧面、發(fā)酵面、鮮濕面和半干面等產品的開發(fā)，同時更加注重消費者的消費體驗，對DIY掛面的推廣，消費者在家吃到各地特色風味掛面。

面制品分會分析指出，在疫情的特殊時期，我國方便食品企業(yè)積極承擔社會責任，在保障安全的前提下復工生產。為保證特殊時期的生活需求，企業(yè)紛紛增產，企業(yè)擴張加速，特色面產品將逐漸瓜分部分市場份額。2020年掛面行業(yè)新增產能約210萬噸，其中24家掛面生產企業(yè)總計擁有411條生產線，較去年增加了14條。在此背景下，2020年，大企業(yè)保持穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢。金沙河新增30條生產線，掛無紡布袋訂做15838231350面日產能達4200噸，銷售額同比實現了7.76%的增長，產能較去年同期增長17.6%，規(guī)模效益顯著。克明面業(yè)新增765型生產線1條，1500型生產線4條，1500型生產線占比30%，1000型生產線占比38%，掛面日產能約1600噸。

2020年掛面市場集中度依然在緩慢提升中，龍頭企業(yè)持續(xù)通過裝備優(yōu)化升級和產品創(chuàng)新引領行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。但同時行業(yè)逐漸呈現出以特色產品、獨特賣點及有市場細分策略特點的企業(yè)逐步蠶食市場，在一定程度上削減了領先企業(yè)的份額。

此外，包裝升級需求優(yōu)勢明顯，特色面需求強勁增長。從全國掛面包裝品類構成來看，紙包裝與立體袋包裝掛面成為2020年掛面包裝產量最高的品類，合計產量達53%。從新增產能與包裝品類發(fā)展方向來看，立體袋散面塑包占新增產能40%以上;捆扎包裝(捆扎立體袋≥70%)占新增產能的25%以上;普通散面塑包占新增產能8%;紙包占新增產能27%;寶寶面新增產能無紡布袋訂做15838231350持續(xù)穩(wěn)定增長。普通塑包占比降至35%以下。其中，中小企業(yè)新增產能立體袋、捆扎包裝占比達43%，顯示了掛面產品逐漸從普通塑包裝轉向立體包裝及捆扎包裝的趨勢。

面制品分會在對掛面產品價格的分析中發(fā)現，行業(yè)正趨于高質量發(fā)展。面制品分會統(tǒng)計24家掛面企業(yè)平均價格顯示，2020年24家掛面平均價格達5.19元/千克，較去年增長4.8%。繼2017年再次突破5元大關，一方面在于產品生產成本有所增加，另一方面在于企業(yè)持續(xù)提升產品附加值。

面制品分會分析指出，在實現高質量發(fā)展的過程中，掛面行業(yè)的消費升級在艱難推進中，企業(yè)積極以機械化等手段化解成本上升壓力，同時在產品創(chuàng)新、提質等方面發(fā)力。在未來迎接機遇與挑戰(zhàn)的過程中，行業(yè)還需持續(xù)提升產品附加值，向中高端市場轉型。2020年，掛面行業(yè)的創(chuàng)新已十分活躍，亦由此形成了各具優(yōu)勢的差異無紡布袋訂做15838231350化競爭格局。特色產品、健康需求、小眾多元、追求時尚、跨界交叉，已成為近年來掛面行業(yè)的亮點。

面制品分會提醒，在消費升級的大趨勢下，電商消費渠道不容忽視。食品行業(yè)逐漸開始解鎖電商新渠道，創(chuàng)新模式充分迎合“宅經濟”的擴大發(fā)展，精準對接消費需求，催生出一大批直播帶貨網紅和網銷熱門產品。數據顯示，疫情期間消費者通過百度搜索“掛面”相關關鍵詞日均搜索量達993條，同比增加21%，環(huán)比增加44%。

面制品分會指出，掛面標準仍需進一步制定與完善。我國掛面標準體系尚不完善，目前我國并無專門的掛面食品安全國家標準，缺少高質量并具有創(chuàng)新屬性的推薦性標準或團體標準，在一定程度上限制了產品創(chuàng)新及產品等級劃分。加快新標準的制定工作一方面有利于規(guī)范市場，提升產品質量;另一方面可助推掛面產業(yè)的健康發(fā)展。

面無紡布袋訂做15838231350制品分會建議，要加強掛面裝備的智能化發(fā)展。目前在我國掛面裝備企業(yè)的努力下，掛面企業(yè)裝備國產化已達到較高水平，自動化水平發(fā)展到可與世界比肩的程度。但面對日益增長的人工成本和市場對高質量產品的持續(xù)需求，我國掛面產業(yè)亟待在裝備方面繼續(xù)升級，需要從自動化向智能化水平過渡，最終實現“黑燈工廠”。

以消費者價值推動行業(yè)升級

掛面作為傳統(tǒng)產業(yè)如何在促進鄉(xiāng)村振興中實現更大的社會價值?中國農業(yè)科學院農產品加工研究所教授魏益民憑借自己多年在河北金沙河面業(yè)的實踐探索，在會上分享了三產融合發(fā)展的理論依據與產業(yè)實踐。他指出，一二三產業(yè)融合發(fā)展，會產生明顯的溢出效應。例如，由于發(fā)展合作社小麥種植和倉儲，使經銷商和消費者的消費信心上升。他透露，從農田到餐桌的產業(yè)融合發(fā)展，無紡布袋訂做15838231350在各個階段需要不同的技術需求。在金沙河打造的三產融合示范中心將踐行“三產融合，創(chuàng)新發(fā)展”理念，突出生態(tài)、田園、產業(yè)、綠色、可持續(xù)發(fā)展觀念，為食品制造與農業(yè)生產的銜接、產業(yè)發(fā)展與環(huán)境友好等，提供有益的技術探索和示范。

掛面產業(yè)的高質量發(fā)展離不開對小麥原料市場的洞悉。國家糧油信息中心決策服務處小麥分析師齊馳名在會上分析了比價關系變化后小麥市場新形勢和價格展望。齊馳名在談到國內小麥供需情況時表示，今年夏糧面積增加，其中冬小麥面積增加300多萬畝。預計2021年小麥播種面積為2366.5萬公頃，同比增加28.5萬公頃，增幅1.2%;單產為5.764噸/公頃，同比增加0.022噸/公頃，增幅0.4%;總產為13640萬噸，同比增加215萬噸，增幅1.6%。制粉消費在小麥消費結構中仍占據最大份額。2020年10月至2021年5月6日，最低收購價小麥累計成交4294萬噸，同比增加超過3800萬噸。齊馳名提醒，無紡布袋訂做15838231350要判斷小麥今年后市如何，還需關注玉米價格的走向。

河北金沙河面業(yè)集團有限公司董事長魏海金表示，掛面行業(yè)是一個和諧、向上的行業(yè)。企業(yè)應依托科技更好地提升掛面產品的質量。同時積極探索和推進工業(yè)旅游發(fā)展，依托產業(yè)特色優(yōu)勢，推動工業(yè)企業(yè)資源向旅游資源延伸，實現產業(yè)高質量的融合發(fā)展。

克明面業(yè)股份有限公司副總經理張博棟在題為“以消無紡布袋訂做15838231350費者價值實現推動行業(yè)服務能力升級”的報告中指出了掛面行業(yè)發(fā)展的“三化”趨勢——產品兩極化、營銷全面化、技術高轉化。張博棟表示，技術是第一生產力，是品牌打造差異化、增強競爭力的核心壁壘。技術價值評價的關鍵在于產品在消費市場所產生的商業(yè)價值。“未來，行業(yè)將聚焦于消費者價值實現。”他建議，企業(yè)要從消費者價值實現出發(fā)，洞悉需求及偏好變化趨勢，以消費者價值實現推動掛面行業(yè)乃至食品產業(yè)全價值鏈的服務能力的升級，共創(chuàng)共建和諧、健康的產業(yè)生態(tài)鏈。

“人工投料、粉塵飛揚的供料和上百個包裝工人進行后段包裝的場景已很難見到，取而代之的是各個工藝環(huán)節(jié)僅需幾人值守、只需輔助操作的全自動化生產線。但在制面方面，國內還沒有形成較為科學的制面工藝。”青島海科佳智能裝備科技有限公司董事長柳先知在會上圍繞掛面加工技術及裝備展望，分享了自己的看法。他表示，對于大多數掛面企業(yè)而言，能否生產出滿足消費者個性化需求及高品質口感的產品，比大規(guī)模擴張生產低品低價的產品，更有利于企業(yè)的發(fā)展。從目前來看，掛面生產線已基本實現了自動化，但遠遠達不到智能化的標準。而未來方向發(fā)展趨向智能化，真正地建立智能化生產線，仍有很長的路要走。“未來10年，無紡布袋訂做15838231350掛面產業(yè)將會迎來真正的白熱化競爭。”

孟素荷表示，盡管2020年新冠肺炎疫情帶來不小的沖擊，但我國傳統(tǒng)食品掛面在行業(yè)中表現出色。每家企業(yè)都擁有自身特色的拳頭產品。對于未來，不同企業(yè)家對行業(yè)和自身發(fā)展都有著不同的前瞻性的思考。

練好內功 打好“差異化”牌

圍繞著掛面行業(yè)未來發(fā)展及當前面臨的痛點，與會專家與掛面加工及裝備企業(yè)的代表紛紛暢所欲言。

克明面業(yè)股份有限公司總經理陳宏坦言，目前，在掛面加工生產中面臨“一高一低”的問題，即成本低、高浪費，需要更多技術來保持行業(yè)的“新鮮”。在他看來，掛面產能快速增長、過剩，將是未來的一個事實，但差異化產品并不會過剩。新一代消費者十分希望了解工業(yè)、農業(yè)生產以及飲食文化。關注消費需求的變化，工業(yè)旅游可以建立起與消費者之間的溝通。陳宏建議，無紡布袋訂做15838231350企業(yè)在發(fā)展的同時，也要做好食品科學與文化這篇大文章。

博大面業(yè)集團有限公司董事長王新合認為，未來，掛面市場的競爭將會更加激烈，同時也會促使行業(yè)更好地發(fā)展。掛面行業(yè)中，大企業(yè)在實現品牌價值化，中小企業(yè)在打造品牌。“差異化正在成為掛面行業(yè)的一大方向。”王新合說。

中糧糧谷面條管理部產品研發(fā)部副總監(jiān)張智勇談到，在產能增長的背景下，國內掛面的整體品質還有待進一步提升。同時，在安全方面也應加以關注，如員工的安全防護及產品在加工環(huán)節(jié)的安全保障等。

益海嘉里金龍魚糧油食品工業(yè)有限公司相關負責人趙安雪表示，在新零售增長的趨勢下，如何將掛面這一主食產品變成“一餐食”，值得行業(yè)思考。他建議，開發(fā)更多的中高端產品，提升產品附加值。同時，發(fā)展工業(yè)旅游，讓越來越多的消費者了解掛面行業(yè)。

無紡布袋訂做15838231350憑借差異化產品在市場上占有一席之地的江西省春絲食品有限公司董事長龔火根指出，唯有不斷開發(fā)新產品，跟著市場走，行業(yè)才會有未來。

蘇州穗兒食品科技有限公司董事長金根明介紹，多年來，企業(yè)主打以柔軟、爽滑、筋道為主的蘇式面，堅持創(chuàng)新，堅持走差異化之路，讓產品“更營養(yǎng)、更健康、更方便”。金根明認為，掛面中小企業(yè)的發(fā)展，應在“質量+形狀”找出路。

金健面制品有限公司營銷總監(jiān)劉丹全介紹，企業(yè)一直根據市場需求，做特色產品。2020年開發(fā)了富硒產品，未來將緊跟市場步伐，根據行業(yè)趨勢發(fā)展，在產品銷售上進行細化。

河北永生食品有限公司總經理陳志群認為，大企業(yè)紛紛入局掛面行業(yè)，競爭激烈。中小企業(yè)的產品若沒有特點，就沒有創(chuàng)新力。未來，還需讓產品有特色，才會有銷路、有市場。四川雄健實業(yè)有限公司董事長陳明雄同樣表示，未來，無紡布袋訂做15838231350還需練好內功，打造特色掛面產品，在異形面等差異化產品上下功夫，堅定走好掛面路。

河北巧廚食品有限公司總經理石子研認為，未來掛面行業(yè)實現差異化有兩大方向，即兒童面和高纖維蕎麥面。在一人食、宅經濟的大背景下，掛面不只是一份主食，更應該是一份完整的飯食。要讓掛面成為一份完整的飯食，除了關注掛面品質，還要從調料包上下功夫。

今麥郎面品有限公司總經理白林峰指出，目前，企業(yè)正在借助自身方便面團隊做高品質面條。而目前面臨的困惑是，后段包裝設備的效率及穩(wěn)定性仍需進一步提升。

統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司研究所主食開發(fā)部經理周春余則談到，差異化、高品質及高性價比，是產品研發(fā)成功的三大要求。在創(chuàng)新方面，應向中小企業(yè)學習。在實現差異化方面，可協(xié)同創(chuàng)新。

河南南街村(集團)有限無紡布袋訂做15838231350公司銷售總經理耿富杰介紹，隨著大數據的落地，電商平臺對傳統(tǒng)行業(yè)帶來不小的沖擊，掛面行業(yè)要思考的是如何開辟新的銷售渠道?目前正在學習社團，進社區(qū)銷售。

掛面設備將朝著智能化方向發(fā)展

青島正亞機械科技有限公司董事長劉兆剛提出了標準問題。他指出，標準建設對于掛面行業(yè)的發(fā)展十分重要。“標準制訂，關鍵是要形成體系。”他建議，可從行業(yè)角度，組織專家、企業(yè)聯(lián)合對接標準相關課題。

河南東方面機集團有限公司總經理李春雷表示，裝備是掛面行業(yè)發(fā)展的助推器。掛面裝備的未來趨勢有幾大方向:一是提升裝備的穩(wěn)定性;二是開發(fā)關鍵裝備組合件;三是在新能源、清潔能源方面下功夫，加大雜糧面掛面裝備的研發(fā)力度。

北京大森包裝機械有限公司銷售經理劉學明表示，目前正在做的是整線配套交鑰匙工程。未來，無紡布袋訂做15838231350還將加速設備自動化，提升遠程管理水平，人性化管控配套設備，加強信息管理模塊。

尚寶泰機械科技(昆山)有限公司業(yè)務副總曹漢明則提出，能否將擠壓工藝用于面條加工，做擠壓面條。未來，希望有更多和業(yè)內合作的機會，研發(fā)出更多好設備、好產品。

山東江瀧機械有限公司總經理張文鳳在業(yè)內關注的烘干設備節(jié)能方面談了自己的看法。她談到，目前在掛面烘房設備的節(jié)能研發(fā)方面已取得進展。同時在雜糧裝備方面，也著手就雜糧面難成型的行業(yè)痛點開始專門研發(fā)雜糧面裝備。

中國包裝和食品機械有限公司工程師趙光輝表示，設備是為工藝服務，兩者相輔相成。一些好設備，往往一個小的改動，就能呈現一個好的生產效果，而好設備不僅僅是工程師“畫”出來的，而是在實踐生產中與生產加工人員共同“聊”出來的。

傳統(tǒng)食品工業(yè)化無紡布袋訂做15838231350仍將是主流

“一碗面，應如何更好地滿足人們對美好生活的向往?”國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌談到，掛面行業(yè)發(fā)展幾十年，如今需重新定位，從消費者角度去思考未來。如何從環(huán)保、營養(yǎng)、健康等多個要素入手，通過創(chuàng)新賦予產品更多價值內涵。

中國農業(yè)科學院農產品加工研究所所長王鳳忠研究員談到，河北金沙河是科學家和企業(yè)家合作實踐的成功典范。科學家要做企業(yè)亟須解決的事。只有在解決了企業(yè)關于烘干、加工等一個個具體而實際的問題后，產業(yè)才能得以持續(xù)發(fā)展。未來，仍需科技界和產業(yè)界攜手共同推進掛面行業(yè)的發(fā)展。

河南工業(yè)大學糧油食品學院陸啟玉教授指出，掛面市場競爭日趨激烈，是行業(yè)成熟的標志，同樣也倒逼行業(yè)創(chuàng)新。未來，營養(yǎng)、安全、方便是熱門話題并將長期存在，而創(chuàng)新產品差異化則是行業(yè)共識，在產品創(chuàng)新中應把握好“好吃”這一食品的根本屬性。陸啟玉表示，包括掛面在內的傳統(tǒng)食品工業(yè)化仍將是主流。

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